《バター食パン（２）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 6月 13日
「バター食パン」の第２弾。今回は１斤×２です。
前回同様、よつ葉のバターとスキムミルクの組み合わせです。くせがなく、期待します。
強力粉は前回１．５斤の４００ｇから５００ｇに増量です。それに伴ってバターもしっかり増量しました。従来の２倍以上です。これでバター食パンと名乗れます。対して塩、砂糖は従来と同じです。
バターを増量した分、水を減らしました。またもやバランスがピタリで、よくまとまりました。こね上げ温度は２８．６℃。
一次発酵。石窯ドームオーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間３０分。発酵後のパン生地の温度は３２．３℃。やはり高め。
４９０ｇずつ２つに分けてベンチタイム。パン生地の温度は、ベンチタイム前も後も３０．６℃。
３５℃１時間３０分で、東芝ドームオーブンの天井ぎりぎりまで発酵しました。
いつもの通り、手動１８０℃３０分で焼成しました。７分で前後を回し、プラス７分でアルミホイルをかぶせて１５分焼成しました。
いい焼き色と香り。バター感が出ている感じがします。
いただくのは、例によって明日朝。
翌朝。
しわは出ていますが、やわらかそう。
１斤×２はスライスすると迫力が違います。
丸いハムを乗せると、パンの大きさがわかります。お味の方は、砂糖と塩は控えめで、バター感も感じられ、おいしい。自分が作る食パンの中でも、高級食パンに分類されます。でも業務用バターなので、コストは意外にかかっていません。１枚あたりのバター量はたいしたことないので、毎日食べても大丈夫かも。
欲を言えば、ドリュールを塗ったトップが硬いので、今後の課題とします。
ところで、ルヴァンリキッドはつぎ足しをしたらまた爆発しそうになっています。早く次を考えないと。
