《ココア食パン》
ルヴァンリキッド＋ゆきちから

焼：2020年 2月 3日

　ココアが残っていたので、「ココア食パン」を作ろうと思いました。また平日夜６時からのパン作りです。


　いつもの材料に、ミルクココア６０ｇを加えました。ココア味に影響が出ないように、はちみつとりんご酢は入れるのをやめました。また砂糖入りのココアなので、砂糖は２０ｇのままにしました。


　６０ｇのココアパウダーが含まれるので、水分量が心配でしたが、ちょうどよくまとめられました。


　一次発酵。東芝石窯オーブンのスチーム発酵機能のせいか、しっとりしています。


　二等分しました。生地の色がいつもと全然違います。


　ベンチタイム後。発酵は進んでいます。


　丸めてパン型に入れ、このあと２次発酵。石窯オーブンのスチーム発酵機能で４０℃１時間３０分発酵させます。ココア食パンのイメージは、角形パンだと思ったので、パン型にふたをするため、オーブンシートではなく、久しぶりに型にバターを塗りました。


　いざ発酵を始めると、どんどんふくらみそうなので、予定変更してふたを取りました。１時間半後、風呂に入っていたので、その間も発酵は進んでいたようです。今までにない、パン型から飛び出すほどの膨らみ。


　自動焼成よりやや弱めの２５分で焼きました。変に縮むことなく焼けました。高さは自己記録更新かも。夜１１時に焼き上がりました。


　高さは１６㎝。自己最高記録更新です。いつも使っている１５㎝定規では測れませんでした。


　前回は１０等分でしたが、以前に戻って８等分にしました。その方が食べ応えがあります。サイドのクラスト（ミミ）は柔らか。よく発酵させたので、クラム（中身）もふっくらです。トップの一部だけ焼けすぎて固くなりました。アルミホイルを途中から乗せればよかった。
　お味の方は、ほどよい甘さでグッドです。甘系のパンに、ブルーベリージャムを付けて、さらにおいしくいただきました。また再現したいレシピです。