創作の５部屋

　いつもの食パンと違い、牛乳もはちみつも使いません。ココアは前回６０gも使いましたが、「東芝 cooking book」のレシピでは、大さじ３杯とありました。ネットでココアパウダーの大さじ１は６ｇとあり、大さじ３だと１８ｇになります。実際にすりきりで測ってみたところ、大さじ１が１０ｇあったので、３０ｇとしました。加糖のココアパウダーだからでしょうか。

　水が少ないかな？と思いましたが、まとまりました。なめらかさはいまいち。

　一次発酵は３５℃１時間。1.5斤だと、こんなものかな？

　４１８ｇずつ２等分しました。

 

　「cuoca×CHIYODA」のパン型1.5斤にスプレーオイルをかけておきました。水滴になってはじいています。

　二次発酵は３５℃２時間かかってこれだけ。ちょっと残念。卵のドリュールを塗っておきました。

 

　焼成途中で前後を入れ替えたり、アルミホイルで作った四角い帽子をかぶせたりしました。
　オーブンから出すと、すぐに縮んで自然と型離れしています。スルッと抜けて、気持ちのいいこと。
　お味の方は、例によって明日朝。

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　翌朝。
　粗熱を取ったあと、袋に入れて数時間後に、中の水分がカラカラに焼けたクラスト（外皮）にしみわたり、しわしわだけど柔らかくなります。焼きたてより、こちらの方がおいしい。

　ココア色のパンもいいものです。

　甘さは控えめで、これなら何をはさんでも、おいしい。また再現したいです。色つながりで、黒糖パンも作ってみたいです。