《フランス食パン》
ルヴァンリキッド＋リスドォル

焼：2020年 2月 29日

　準強力粉のリスドォル１㎏袋があと半分残っていたので、フランス食パンを作ることにしました。


　シンプルな食パンなのに、最低限の材料でも多いです。久しぶりに予備発酵の必要な天然酵母（とかち野酵母）を使いました。


　水分量は、柔らかめで発酵にはちょうどいいようです。


　スチーム発酵機能３５℃１時間３０分の一次発酵で大きいガラスボウルいっぱいまでふくらみました。２倍どころではありません。


　２等分して丸めなおし、３０分ベンチタイム。


　休ませている間にもよくふくらみました。


　軽く適当に丸めなおしました。麺棒で正確に伸ばした方がいいのでしょうか？


　二次発酵。オーブンのスチーム発酵機能１時間では物足りなかったので、３０分延長したら、ご覧の通り。お見事。


　準強力粉を茶こしでかけて焼きました。途中前後を入れ替えたり、終わり５分前にアルミホイルをかけたりしました。


　「食パンモード」３段階の弱で、固くならないようにしました。白いトップはメゾンカイザー相模大野店限定の食パンの真似です。高さ１５．５㎝の上出来です。


　厚さ２．５㎝と３㎝にカットしました。２．５㎝で十分です。焼きたての表面は固いですが、冷ましていく間に柔らかくなります。両端のミミを薄くスライスし、トーストしてみたら、カリカリのフランスパンになり、いい味でした。