《ハニーミルク食パン（４）》
ルヴァンリキッド＋ゆきちから

焼：2020年 3月 29日

　「クオカ千代田」のパン型がひとつ手に入ったので、「クオカ千代田」のレシピを参考にしながら１斤分の分量を考えました。


　「クオカ千代田」の１斤用のレシピは、砂糖なしの、はちみつ２０gだったのですが、今までのレシピも考慮して、砂糖とはちみつともに１０gとしてみました。ルヴァンリキッドを加えるので、強力粉と水をそれぞれ減らしました。


　今までよりは水分量がいいらしく、べたつきが少なく、打ち粉も少しで足りました。


　分量がいつもより少ないはずなのに、１次発酵は石窯ドームオーブンのスチーム発酵機能１時間３０分でいつもと同じ大きさまでふくらみました。


　２３０gずつ二つに分けました。いつもよりひとつあたり１１０gも少ないです。


　ベンチタイム３０分後。べたつかず、一回り大きくなりました。


　説明書に従い、「クオカ千代田」のパン型にバターを塗りました。１２㎝立方の小さいパン型ですが、２つに分けて入れました。


　手動焼成１９０℃３０分で取り出してみると、パン型の表面には液状になったバターがシリコンコートにはじかれるようにたくさんの水滴になってついていました。


　粗熱を取った後、一斤用のビニール袋に入れてラッピングすると、売り物のようです。側面の固さは十分です。むしろ柔らかいパンではないかも。熱がよく通った証拠でしょうか。


　両端は１．５㎝、中は２㎝のスケールで切りました。やはりあと１斤一緒に焼きたいです。家庭用のオーブンとしては２斤は許容範囲なのでしょうか？
　味も固さも、普通の高級食パンと言ったところでしょうか。見た目も含め、面白みに欠けるかもしれません。