《ハニーミルク食パン（５）》
ルヴァンリキッド＋ゆきちから
焼：2020年 4月 4日～5日
「クオカ千代田」のパン型で山型パンを作ることにしました。２斤作りたくても、１斤分の角型はひとつしかないので、２日に分けて焼くことにしました。電気代はかかるものの、２日連続で焼きたてパンが食べられるよさがあります。
前回作った角型食パンの分量を基本に、バターだけ少し減らしました。２斤分作るので、分量はすべて２倍にしました。
パン生地も１㎏近いと、手ごねは手応えがあります。水分量はちょうどいい。
最初に焼く分と、翌日焼く分に分け、翌日分はラップをかけて冷蔵庫に入れました。
一次発酵。オーブンの発酵機能３０℃時間半で予定通りの発酵。
２３４gずつ二つに分けました。
「クオカ千代田」のパン型にバターを塗りました。正しく計量して２つに分けて入れたのに、膨らみ方に偏りがありました。
手動焼成１９０℃２７分で十分焼けました。二次発酵の形のままでした。
粗熱を取りながら、バターのドリュールを塗りました。前回の角型食パンは形も味も面白みに欠けると表現しましたが、今回はユーモラスな形で、これでは売り物になりません。多分…。高さは自己新記録タイの１７㎝でした。
２㎝のスケールで切りました。味の方は、香りにくせがありました。形に続いて、味までも個性強すぎです。香りに敏感でいられるうちは、まだ新型コロナウィルスに感染していない？
くせのある香りの原因は、はちみつでした。日本製の高級はちみつですが、香りが強すぎます。パンにマッチしたはちみつは、くせのないマイルドなはちみつだと思います。次ははちみつ探しから始めないといけないようです。
翌日分のパン生地は、冷蔵庫に入れて６時間後くらいで１次発酵が終わってしまいました。
ベンチタイム後、丸めなおして型に入れて冷蔵庫に入れました。次の実験は、型にバターを塗らなくても外せるかどうかと、ふた山ではなくて、ひと山にしてみることにしました。
冷蔵庫に一晩入れておいても、二次発酵は完了していなかったので、オーブンのスチーム発酵機能３０℃５０分を追加することで、ここまでふくらみました。
前日より１分少ない２６分で焼きました。
型にバターを塗らなくても、スルッと取り出せました。さすがクオカ千代田のシリコンコートのパン型。
これまた面白みのない形です。ラップでふたをしたところに貼り付いた生地の部分が、けがの痕のように残ってしまいました。意外と繊細。毎日焼いていたら、１ヶ月の電気代はどうなってしまうのでしょうか？
