《ハニーミルク食パン（７）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 4月 14日
今回は、強力粉と水の分量を多少増やして、無理なく大きな山型食パンが作れるよう挑戦しました。結果は、キノコの帽子をかぶったようなパンができました。
前回発酵がいまいちだったので、今回はドライイーストを２つにしました。強力粉も少し増やしたので、前回よりはふくらむことを期待します。
パン生地は２斤分で1123gもありました。手ごねはなかなか大変。
１斤の食パン型はひとつしかないけど、２回に分けて連続して焼くことにしました。なので、一次発酵は２斤分まとめて。大きなボウルを使いました。
２つに分けて、片方は冷蔵庫で休ませておきます。前回は２日も休ませたのが失敗のもと。
「クオカ千代田」のパン型にバターを塗らずに入れました。
二次発酵は、３０℃２時間かかってここまでふくらみました。横方向にも膨らみ始め、やや不自然です。
手動焼成１８０℃３０分を試しました。崩れることなく焼けました。溶き卵のドリュール仕上げは必須の感じです。また自然に縮んでスルッと抜けました。
高さは１7 ㎝で、３回目の自己タイ記録です。お皿は自作の大角皿。
２つ目をすぐに取りかかりました。１つ目を焼いている間に冷蔵庫に保存していたからか、２次発酵は３時間もかかりました。２回に分けるのは効率が悪い。でも、ふくらみ方は順調です。ここまでは…。
オーブンに入れる直前に「ガタン！」と振動を与えてしまい、次の瞬間、風船が縮むようにシュルシュルとつぶれてしまいました。１８０℃２７分を試しました。少しは復元することを期待しましたが、だめでした。失敗は、すべて学びです。
右は売り物セーフ、左はトップが固くて食感も劣るでしょう。クオカ千代田の角パン型あとひとつ、早く手に入れたい。それがなかなか手に入らないんです。ご近所に富澤商店本社工場があるというのに。
