《おいしい角食パン（１）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから
焼：2020年 7月 29日
２日に分けてのパン作り第１４弾で、スタンドミキサー使用の第７弾です。そして新ジャンル「おいしい角食パン」の第１弾です。角食パンは、生クリーム食パン等ですでに作っていますが、今回からは厳密に分けることにしました。
今後のテーマは、「気負わずに作る」です。今まで気合いを入れて作り、写真も撮り、その日のうちにホームページも組み立ててとけっこうハードで、睡眠時間が削られて翌日に疲れが残るようになりました。スタンドミキサーも導入したことだし、日常的に簡単に作れるはずです。でも３日連続のレポートは負担なので、写真撮影も一部だけに絞ってゆるくレポートしたいと思います。
１日目の仕込みは、もはやレポートする必要がないと思い、カメラも準備しませんでした。ところがスタンドミキサー使用の７回目となる今回は、何が功を奏したのかはわかりませんが、バター投入後、９分の予定が４分できれいにまとまりました。これは「メゾンカイザーのパンレシピ」の通りにできるということです。あまりに美しくまとまったので、思わずカメラを取りに走りました。
冷蔵庫に入れて長時間低温熟成。パン生地の横顔も美しいです。成功の予感。続きは明日。
４８６ｇずつ２つに分けました。３０分のベンチタイム。打ち粉をしないとべたつきます。大きな大福のよう。
３０分後。多少発酵が進んでいます。
丸めなおし、パン型に入れてふたをしました。ドリュールを塗る必要がない分、山型パンより簡単。３５℃１時間二次発酵。すると、パン生地がふたについて動かなくなりました。中の様子が見えないまま、あわてて焼成に突入。
１８０℃３０分焼成。１５分で前後１８０℃回し。見ると、窯伸びしたのか、生地がふたの隙間から出てきてしまいました。ふたをせずに発酵状態を観察するべきでした。焼成も、アルミホイルをかぶせる必要がなく、山型パンより簡単。
ギョウザの羽のようなものが現れていました。残念。発酵のしすぎ。
上下をひっくり返して粗熱を取ります。この置き方でいいのかな？ いただくのは例によってまた明日朝。
翌朝。山型パンに比べ、さほどしわが目立ちません。
スライスしても、ギョウザの羽のようなものは目立っていました。おまけに、ギョウザの羽と違って、パンの羽は食べると硬い。実食では、昨日夕飯のボリュームのあるハンバーグが残っていたので、温め直してサンドしました。山型パンと比べてはさみきれないので、落とさないように食べるのに必死で、味わう余裕がありませんでした。おいしいのはわかっていますが。角食パンは、三角切りに向いているものをはさんで味わってみたいです。修行は続きます。
