《おいしい角食パン（４）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから

焼：2020年 8月 6日

　２日に分けてのパン作り第１７弾で、スタンドミキサー使用の第１０弾です。そして新ジャンル「おいしい角食パン」の第４弾です。今日こそ完成形に近づけるか？


　ところがスタンドミキサーでつまずきました。前回の通り低速で２分、次に速度「２」で１３分、最後の４分前にバターを投入したところ、上滑りして結局４分も追加しました。結果はオーライですが。


　冷蔵庫に入れて長時間低温熟成。またまた横から見ても美しい。続きは明日。




　８月６日は休みを取ったので、朝８時にパン生地を冷蔵庫から出し、午前中のパン焼きです。朝から暑いので、１時間室温にさらすと、もうスタンバイです。
　今回は、486ｇずつ２等分にしました。


　３０分後。多少発酵が進みました。


　丸めなおし、パン型に入れてふたをせずにオーブンのスチーム発酵機能３５℃６０分に設定。時間がくる５分前に終了しました。右側の方が若干発酵が進んでいます。


　発酵の進み具合の違い通りに焼きの違いが出ました。


　上下をひっくり返して粗熱を取ります。下の縁を見ると、右側だけがとがっていて、左側は丸みが出ました。


　昼にすぐ焼きたてを食べるため、粗熱を取るのもそこそこに、一つだけスライスしました。味はいつも通りくせがなく、小麦の甘みを感じ、分量のバランスがいいです。「ゆめちから」２．５㎏はこれで終わりです。在庫がなくなったので、買い出ししないと。