《黒糖くるみ食パン》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 9月 1日
黒糖レーズン食パンに続き、また変化球で黒糖くるみ食パンを作ることにしました。分量は前回とほぼ同じです。前回二次発酵に２時間１０分かかったのは、もしかして「とかち野酵母」との相性か？と思い、「サフ金」を使うことにしました。 ２日に分けてのパン作りは第２２弾で、スタンドミキサー使用は第１９弾です。
くるみはあらかじめトースターで軽くローストし、バターの投入と合わせて終了７分前に投入しました。今回も上滑りせず、よくまとまりました。２０時間くらい冷蔵庫で低温発酵させるので、大きいボウルに入れました。
翌日夕方再開です。思惑通り、ラップにあまり付かず、大きくふくらみました。
オーブンのスチーム発酵機能３５℃で１時間４５分二次発酵させました。前回の２時間１０分より早まりました。なぜ？
溶き卵のドリュールを塗りました。若干窯伸びしました。
またまたいいつや。高さは１７．５㎝。久しぶりの迫力。いただくのは明日の朝。
翌朝。ビニル袋に入れておくと、ミミまでふんわりやわらかになっていました。溶き卵のドリュールも黒糖くるみパンのイメージに合っていました。生地の色のつき具合も、くるみだけで赤っぽくなるより、黒糖の色がほのかについている方がいい感じです。
最近好みの組み合わせ、ハムとトマト。それにあるだけレタスをはさんでいただきました。これだけはさんで折りたたむには、１７㎝以上の高さが必要で、角食パンではできません。しっとり、ふんわり。４０ｇ程度のくるみではゴロゴロ感はありませんが、所々に固まりがあっていい感じ。味も言うことなし。またまたおすすめレシピの完成です。
