《黒糖くるみ食パン（２）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋

焼：2020年 9月 13日

　メゾンカイザーで食べたパンオノワ（くるみパン）が驚くほどおいしかったので、食べたその日のうちに仕込みました。ついでに冷蔵庫から出したあとの時間について質問したので、それも生かしたく。２日に分けてのパン作りは第２６弾、スタンドミキサー使用は第２３弾です。結果から言うと、土日だから、２日に分けなくてもよかったかも。

　前回はくるみ４０ｇで、食べる時にくるみを探さないと見つからない感じでした。そこで今回は富澤商店で１００ｇのくるみを見つけてきて使いました。トースターでローストしたところ。


　キッチンエイドスタンドミキサーでこね上げ計１５分のうち、最後の７分前にバターとくるみを投入。水分量がよかったのか、今回もよく混ざりました。


　きれいに丸くまとまりました。水分量は適量で、いい感じ。ラップをかけて冷蔵庫へ。続きは翌日、日曜の朝から。


　翌日。日曜の朝とは言え、６時に起きてパン作り開始。メゾンカイザーで教えていただいたことを基に、冷蔵庫から取り出した７℃のパン生地を室温にさらして２６℃以上になるのを待っていたら、１時間経っても、２時間経ってもらちがあきません。そこで、東芝石窯ドームオーブンの発酵機能３０℃で１時間温めました。それでも生地の温度は上がらず、３５℃１時間を追加してようやく２６℃になりました。気づいたら１１時近くになっていました。


　ふくらんだパン生地をつぶして２等分しました。生地の温度は２７．５℃。ほぼ合格です。


　ベンチタイム３０分後。よくふくらみました。生地の温度は２８℃。合格です。そう言えば最近写真も撮らず、生地の温度も測っていませんでした。反省。


　パン型に入れた状態で、けっこうふっくら。これは期待がもてます。


　二次発酵はオーブンのスチーム発酵機能３５℃で１時間３０分では足らず、２０分追加でドリュールを塗ったところ。まあまあゆがみは少ないけれど。


　途中までは窯伸びしたけれど、また後半縮んだ感じ。こんなはずでは。朝から精一杯がんばったのだけれど…。


　ゆがんでいて窯伸びしなかったけれど、ほぼ合格ライン。理想にはまだ遠い。６時に始めて２時頃焼き上がり。約７時間。これは時間がかかりすぎ。前回９月１日の方がいいふくらみ。ちょっとスランプ？　救いはおいしいかどうか。前回よりくるみの量が２倍以上なので、ゴロゴロ感はあるはず。いただくのは例によって明日の朝。

 

　今回は２時に焼き上がったので、１時間粗熱を取り、夕方にはスライスすることができました。翌朝を待たずに、すぐにでも食べたい。



　翌朝。はさんでしまうと、パンの表面が見えなくなってしまうので、パーツでの撮影。お味の方は、しっとり柔らかく、くるみのゴロゴロ感も感じられて、おいしかったです。ただ、断面に空洞があるのはいただけません。