《黒糖レーズン食パン》
ルヴァンリキッド＋春よ恋

焼：2020年 5月 4日

　黒糖食パンの次は黒糖のレーズン食パン作りです。多少の改良点を加えました。


　黒砂糖は増量し、ぬるま湯に溶かしておきました。（右下　醤油かソースみたい）


　レーズンは水でふやかしておきました。ふやかした水も加えました。ラム酒の香りです。


　こね上げた直後の温度は２５．５℃。


　一次発酵。３０℃１時間３０分のスチーム発酵で、山盛りにふくらみました。二次発酵でも、これくらいふくらめば。過発酵かも。


　ベンチタイム後。５９０ｇずつ。パン生地の温度は２８．６℃。ベンチタイム前は２８．４℃。２７℃越え。

 

　表皮を傷めないように気をつけて丸めました。


　３０℃１時間半のスチーム発酵で、十分と判断しました。

 

　１８０℃２０分＋１７０℃１０分手動焼成しました。以前はこの低い温度で崩れて失敗しましたが、クオカ千代田のパン型にしてからは失敗なしです。やはり縮みましたが、高さは１６㎝で問題なし。
　気づいたことは、いびつさが溶き卵のドリュールのせいではなく、二次発酵のスチーム発酵での温度ムラではないかということです。なぜかというと、今回と、「レーズン食パン（２）」と「くるみ食パン」のシルエットが全く一緒だからです。次回はその点に気をつけてみます。

 

　翌朝。
　スライスして断面を見ると、やはり黒くない。ほんのり色づく程度。黒糖のせい？味はいいですけど。いつものことながら、スライスしてしまえば、いびつさは気にならない。
　次はチーズ食パンを作りたいな。