《黒糖レーズン食パン（２）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋

焼：2020年 8月 29日

　土日に焼くので、ならば１斤ずつ２日に分けて焼けば、夏場の傷みやすい時期でも、できたてを毎日食べられるのではと思い、計画しました。また前回やろうと思っていたレーズン食パンを、材料集めの段階で、黒糖にしようと思って、頭の中でレシピと分量をアドリブで決定しました。そんなやり方で、おいしいパンが焼けるのか？　スタンドミキサー使用は第１８弾です。

　スタンドミキサーで他の具材を投入するのは初めてです。バターの投入と合わせて終了７分前に行いました。今回はなぜか上滑りせず、よくまとまりました。そしてすぐに二つに分けて、それぞれのボウルに入れて冷蔵庫で低温発酵させました。


　１つ目は当日夕方からの再開です。


　１１時に仕込んで時間が足りなかったのか、オーブンのスチーム発酵機能３５℃で２時間１０分二次発酵させて、やっとここまで。


　結果、まあまあです。２時間１０分、粘り勝ち。


　５月４日に焼いた黒糖レーズン食パンより形はいいです。いただくのは明日の朝。

 

　思惑通り、レーズンと黒糖の色がほんのり生地に移っていました。


　ふんわり、ソフト。甘さはありますが、レーズンを引き立てる甘さ。最近トマトにはまっています。ハムやハンバーグの味を引き立てることがわかりました。この甘系のパンとの相性もグッド。チーズを切らしていたので、ちょうどよかったのかも。
　ところで、２日に分けて焼くパン作りは初めてと思って調べなおすと、かつて１斤のパン型をひとつしか持っていなかった時期に２日に分けて焼いていました。そして２日目の焼きが失敗していました。２回目、気を引き締めていきます。

 

　２日目。
　１日目と同じパン生地を使って、冷蔵庫にねかせておいたパン生地で、２日目の焼成です。二次発酵は、１日目と同じく、３５℃２時間１０分もかかってしまいました。考えられる原因は、「とかち野酵母」との相性？　今回は、溶き卵のドリュールを塗ってみました。その方が、レーズン食パンのイメージに近いと思って。


　色・艶・形、文句なし。今まで２回目で失敗していたので、ホッ。


　ハム、レタス、トマトを挟んでパン弁当として職場に持っていきました。この目的のために、２日に分けて焼いて焼きたてを用意したわけです。お味は言うことありません。おすすめレシピがまたひとつできました。