《黒糖レーズン食パン（４）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 10月 4日
富澤商店で買い置きしておいたレーズンを使ってレーズン食パンを作ることにしました。２日に分けてのパン作りは第３２弾、スタンドミキサー使用は第２９弾です。前回の黒糖レーズン食パン（３）があまりふくらまなかったので、再挑戦です。
レーズンは２５０ｇあったので、３回分くらいありそうです。８０ｇ入れました。１日目の仕込み。レーズンを入れた割にはきれいにまとまりました。
翌朝、冷蔵庫から出した直後。ずいぶん冷えています。室温にさらしても効果が薄いことがわかり、オーブンの発酵機能３５℃２時間温めました。残念ながら２１℃だったので、スチーム発酵機能４０℃１時間を追加し、今度は３０．３℃になりました。やや高い。
２等分してベンチタイム。生地の温度は２９．６℃。
３０分後。２９．４℃。やはり少し高め。ちょっと心配。
前回の反省をもとに、優しく巻きました。１回目のドリュール塗り。ここまでは何の落ち度もなく…。
２時間かけても、これしか。左はしぼむ一方。なぜ？
焼いたら右側までしぼんでしまいました。悲しい。前回より失敗。
横幅より高さが短いとは…。情けない。いただくのは明日朝。
昼に焼き上がったので、その日のうちにスライス。断面のレーズンはおいしそう。朝６時に作り始め、昼過ぎに完成。発酵に時間をかけたのに失敗とは、情けない。
前回も今回も十分にふくらまなかった原因に仮説を２つ立てました。
仮説１：前回の失敗はベンチタイム前の生地の温度が低かったこと。今回は高かったこと。
仮説２：レーズンの重さを、発酵した生地が支えきれなかったこと。
お味の方は、甘いドライレーズンのせいか、甘いレーズンパンといった感じ。今までのレーズンはラム酒漬けのレーズンで、今回のは量が多くて割と安いレーズンだからなのか？
独学なので、わからないことがいっぱいです。
