《黒糖レーズン食パン（５）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 10月 13日
レーズンはあと２回パンが焼けるほど余っているので、在庫一掃の気持ちで「黒糖レーズン食パン」に再挑戦です。２日に分けてのパン作りは第３４弾、スタンドミキサー使用は第３１弾です。
細心の注意を払ったけれど、この小ささは、もう個性と認定します。
前回レーズンの影響か、強い甘さを感じたので、黒糖はわずかに減らしました。また思いつきで、小さじ１杯ほどのシナモンを加えました。レーズンは分量内のぬるま湯に浸した後、浸した水もパン生地に加えました。
ゴム手袋をした手に多少べたつくものの、何とかまとまりました。生地のこね上げ温度は２７．７℃。理想。
翌日昼に冷蔵庫から出して、５時間ほど室温に放置。２３．６℃だったので、スチーム発酵機能３５℃３０分で２５．７℃。少し足りないけど、まあよしとします。
ベンチタイム前。生地の温度は２７．０℃。
ベンチタイム３０分後。２６．８℃。安定しています。
スチーム発酵３５℃２時間もかけてここまで。もはや諦めを通り越して、一つの個性として納得の境地。あとは焼成でこれ以上小さくしないこと。
残念、小さくなったけど、もう許します。
高さは測りません。いただくのは明日朝。
朝は慌ただしいので、その日のうちにスライス。
珍しくリンゴの甘露煮を乗せてみました。ちょっと見にはリンゴのコンフィチュールみたい。パンにシナモンを入れているので、リンゴの甘露煮との相性は抜群。
