《くるみ食パン》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 4月 25日
以前はくるみ入りのパンを『パンオノワ』と名乗っていましたが、準強力粉を使っていないので、フランスパンではありません。そこでわかりやすい「くるみ食パン」としました。
基本的には２斤用の「ハニーミルク食パン」に、くるみ５０ｇ一袋を加えることにしました。
パン生地をこねている合間に、くるみをトースターで３分ローストしました。一部焦げ出しました。味に影響が出るかも。
バターはいつも湯煎しています。「室温に戻す」と言われますが、これがいいのか悪いのか。
平らにのばしたパン生地に、くるみを拡げて何度も折りたたむようにして混ぜ込みます。
少し柔らかめですが、このまま一次発酵。
一次発酵は３５℃１時間で完了。
５６８ｇずつ２つに分けました。ベンチタイム前の生地の温度は２６．２℃。
ベンチタイム３０分後。生地の温度は若干下がって２５．５℃。これがいいのか悪いのか。継続調査の必要があります。
「cuoca×CHIYODA」のパン型1斤２つにそれぞれ生地を丸めて入れます。パン型にはスプレーオイルを塗ります。
二次発酵はオーブンのスチーム発酵機能１時間３０分でここまで。溶き卵のドリュールを塗ってから、さらに１０分発酵を延長しました。
２００℃２５分の「くるみ食パン」プログラムモードで焼成。焼きむらを防ぐため１０分ごとに向きを変え、最後はアルミホイルの帽子をかぶせて固くならないようにしました。やけどに注意です。
心配したほど縮まらなくてよかったです。焼き上がるまで振動を与えないように気を遣います。「cuoca×CHIYODA」のパン型は、いつもながらストレスなくスルッと取り出せます。余分な油がパン型の底の外側にたくさん排出されています。不思議な現象。
いただくのは例によって翌朝。
翌朝。
一日目はトーストせず、そのままいただきました。くるみを入れると、パン生地が赤っぽくなるのに、くるみを最後に入れたせいか、しっかりローストしたせいか、白いパン生地のままでした。ふっくらで、しっとりしていました。味は可もなく不可もなく。でもぜいたくな味。高さは１７㎝。二日目はトーストしてみます。
