《デリスブラン（２）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから
焼：2020年 3月 7日
前回のデリスブランの時も最初に断っていましたが、今回も「デリスブランもどき」です。なぜなら、フランスパンの準強力粉を使っていないし、食パン型でもあるし…。
インスタントドライイーストのサフ赤はフランスパン作りで使っていましたが、サフ金（砂糖多めのパン用）を使うのは初めてです。甘系のパンになると思うので、砂糖を少し減らし、バニラエッセンスを使ってみました。水は相変わらずアルカリイオン水です。
「デリスブランもどき」ですが、ホワイトチョコチップを入れたことと、ルヴァンリキッドを使ったことが、メゾンカイザーの「デリスブラン」とのわずかな共通点です。
水分量は、ちょうどいいと思います。計量カップの目盛りは上からではなく、水平で見るようにしました。上からと真横では目盛りの見え方がけっこう違います。ホワイトチョコチップは混ぜにくいのですが、何度も何度も折りたたむように混ぜ込みました。
一次発酵は、スチーム発酵機能４０℃１時間２０分で、ご覧の通りふくらみました。
２等分して丸めなおし、３０分ベンチタイム。
３０分後。一回り大きくなっていました。
一次発酵をしっかりやると、二次発酵前の仕込みでも大きいです。
スチーム発酵機能で４０℃１時間３０分で、石窯ドームオーブンの天井に迫ろうかというほどふくらみました。
パン型からこぼれ落ちそうなほどです。
よーく見ると、表面にもクリーム色のホワイトチョコチップが見えます。焼成すると、ほぼみんな溶けてしまいます。
２００℃２３分焼成。途中前後を入れ替えました。チョコチップの見えていた表面は、他より黒く焼けていました。高さは１７㎝。自己最高記録更新です。１．５斤のパン型なので、１斤用のパン袋には、高さがありすぎて入りませんでした。今まではぎりぎり入っていました。ただいま２斤用のパン袋を注文中です。
