《ルヴァンリキッド・リフレッシュ》
作：2020年 4月 26日
本サイトの閲覧状況を解析すると、『ルヴァンリキッド』についての閲覧が、時期に関係なく常に閲覧されているようなので、日常的にどうしているか、少し触れてみます。
『メゾンカイザーのパンレシピ』の本によると、「３日おきにリフレッシュ（かけつぎ）する。」とあります。主に土日にパン作りをしている我が身としては、そもそも消費量が少なく、３日おきにリフレッシュしていくと増えるばかりなので、独自の判断で５日おきにリフレッシュしています。材料と分量は明快です。準強力粉と水（ぬるま湯）が半々です。またルヴァンリキッドの重さの５０％の水と粉を加えるということです。ルヴァンリキッドはたいてい４００ｇ残っているので、かけつぎは半分の２００ｇ。つまり粉と水はそれぞれ１００ｇということになります。粉はぜいたくにもトラディショナルを使っています。
へらでよく混ぜ合わせます。トラディショナルは、上品な甘い？香りがします。
かけつぎします。かなりどろっとしています。
よくかき混ぜます。翌日には大きなあぶくが点在します。冷蔵庫保存し、毎朝冷蔵庫から出してふたを開け、よくかき混ぜて空気を入れます。臭いも確認します。乳酸菌のようなさわやかなやや酸っぱい匂いならＯＫ。セメダイン風の刺激臭なら、危ないです。そろそろ４日おきくらいにしようかと思います。
このルヴァンリキッドのおかげで、パンの味に深みが出ているのだと信じています。