《生クリーム食パン（４）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから

焼：2020年 3月 17日

　前回大失敗した「生クリーム食パン」をリベンジすべく、同じ材料、分量で、作り方を気をつけて作ってみました。つぶれずに何とか耐えて四角食パンができました。


　前回と全く同じ材料、分量です。水は相変わらずアルカリイオン水です。


　前回より水分量が多めと感じました。かなりこねてなんとかまとまりました。


　一次発酵は、スチーム発酵機能３０℃１時間５０分の予定が、出かける予定があり、その間冷蔵庫に入れておきました。帰ってから３０分程発酵機能３０℃３０分をして、数時間常温で放置したら、ご覧の通り。


　常温で発酵させたせいか、パン生地の温度は、ベンチタイム前も後も１７℃でした。何がいいのか悪いのか。


　パン型にはしっかりバターを塗っておきました。適当に丸めないで、きれいに丸めた方が、仕上がりがいいのかも。


　前回と同じく、オーブンのスチーム発酵機能３０℃１時間３０分でパン型の高さになりました。ここで失敗しないよう、ふたをして、発酵機能に切り替え、３０℃１０分だけ追加しました。


　ミルク食パンモードで「弱め２」にして焼きました。前回より２分多い２００℃２３分です。はみ出さず、つぶれていません。


　今にもつぶれそうな弱さがありますが、何とか耐えて柔らかくて四角い食パンができました。一般的な生食パンに比べて、焼き色が濃い感じがします。柔らかく仕上がったけど、まだ生食パンは名乗れないのかな？


　味も柔らかさも、狙った通りでした。あとはもう少し焼き色が薄くなり、全くつぶれなければ、合格です。再現したいレシピがまたできました。