創作の５部屋

《生クリーム食パン（６）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから

　前回山型の「生クリーム食パン」で、象が踏みつぶしたような大惨事になったので、今回はそのリベンジ、というより、実験の続きです。過発酵に気をつけ、山型パンはやめました。また、温度は手動で１９０℃３０分を試しました。パン型にたっぷりバターを塗っていましたが、それもサイドがふにゃふにゃになる一因かもしれないと思い、オーブンシートを敷きました。結果は…。

　今回は砂糖を１０g減らしました。これでも甘みを感じられれば、少ないに越したことはありません。本当はフランスパンのように、砂糖もバターも入れない方が日常食としては健康的なのですが、両親に柔らかいパンを食べてもらうための工夫です。

　練り始めはベタベタですが、前回同様柔らかく、大きくまとまりました。

　３５０gずつ二つに分けました。

　３０分ベンチタイム後、かなりふくらみました。最近室内も暖かくなってきたせいでしょうか。

　オーブンのスチーム発酵機能３０℃１時間２５分でパン型の高さを少し越えてしまいました。あわてて手で軽く押しつぶし、ふたをしました。これがどう影響が出るか…。

　はみ出さず、フラットに仕上がりました。このあと、オーブンシートのおかげで、スルッと抜け出ました。派手さも、見栄えのよさも何もないけれど、成功です。またひとつ自信がつきました。

　うまくできると、また次の欲が出ます。今は１．５斤のパン型ですが、２斤のパン型で作ってみたいものです。その前に生クリームを牛乳に変えて同じくらいおいしいパンを作りたいです。