創作の５部屋

《生クリーム食パン（７）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちからブレンド

　以前なかなかうまくいかなかった「生クリーム食パン」を山型パンで作ってみようと思いました。

　パン生地のなめらかさを出すには、ふるいで振るうことではないかと思い、近くのスーパーで買ってきました。でも商品についていた説明書を読むと、「裏ごし用」と書いてありました。どちらにも使えるのでしょうか。振るったあとの強力粉は、見るからになめらかそうでした。

　「生クリーム食パン」だからといってバターや砂糖を増やすことはせず、「おいしい食パン」の分量と基本的には同じくしました。違いは生クリームとはちみつを加えたことです。このあと、砂糖と塩もふるいで振るったのですが、砂糖は目詰まりして裏ごしの要領で押し出し、塩に至っては、粗塩なので、すべて目詰まりしました。塩も普通の方が良さそうです。

　生クリームを加えた分、水を減らしましたが、生クリームの濃度によっても減らす量が違ってきます。指先の感覚を頼りに水の量を増やしました。するとピタッとはまり、ふるいで振るったことも功を奏したのか、今までに経験したことのないなめらかさで気持ちがよかったです。ゴム手袋をした手のべたつきも皆無でした。

　こね上げ直後の温度は測り忘れました。３０℃１時間３０分の一次発酵後のパン生地の温度は２８．８℃でした。

　ベンチタイム後は２８．０℃。安定しています。

　３０℃１時間３０分＋１０分延長。溶き卵のドリュールを塗ったところ。理想的なふくらみ。

　１８０℃３０分の手動焼成。８分で前後を入れ替え、次の８分でアルミホイルをかぶせました。最近この方法でうまくいっています。

　翌朝。しわくちゃになりながらも、つぶれずに耐えている姿がけなげ。つぶれるかどうかは紙一重のような気がします。

　スライスすると、増えたような気分。壮観。

　始めに切り落としを何もつけずにいただきました。切り落としまでおいしいと思ったのは久しぶりです。次はオーソドックスに減塩ハム、チーズ、レタスをはさんでいただきました。ほんのり甘みがあってクリーミーで、うまい。ようやく他人様（ひとさま）に食べてもらえるレベルになった感じです。パン作りは、やっとスタートラインに立った気分です。

　コストパフォーマンスはよくないです。生クリームは近所の三和で税抜き２８８円。半分使ったので生クリーム代だけで約１５０円。せめて「生食パン」と名乗ってもいいのでしょうか。