《生クリーム食パン（８）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちからブレンド
焼：2020年 5月 27日
１．５斤の「生クリーム食パン」がうまくできたので、２斤の「生クリーム食パン」を作ることにしました。
前回の「生クリーム食パン（７）」１．５斤との違いは、今回は２斤なので、強力粉１００ｇ増量と、水増量だけで、あとは同じ分量です。言い換えると、前回よりやや薄味？
こね上げのパン生地の温度は２６．５℃。やや低い？ 水分量は多すぎました。次回再現する時は、１０㎖少なめが良さそうです。
一次発酵。石窯ドームオーブンのスチーム発酵機能３０℃１時間３０分で十分。パン生地の温度は２９．１℃。
５０６ｇずつ２つに分けてベンチタイム。前回より１００ｇずつ多い。なぜ？ パン生地の温度は、ベンチタイム前が２９．０℃。
ベンチタイム後は２８．８℃。少し高めで安定しています。室温に影響されるのか？
２つに丸めなおし。やはり水分量が多すぎでコシがない。どう影響するか？
３０℃１時間３０分＋１０分延長。溶き卵のドリュールを塗ったところ。まあまあ理想的なふくらみ。
１８０℃３０分の手動焼成。８分で前後を入れ替え、次の８分でアルミホイルをかぶせ。やけどをしないよう、慎重に。
高さは軽々１７㎝。１．５斤より高さもボリュームもある。焼いている間、ずっといい香り。水は多かったけれど、結果はオーライ。へそのようなくぼみも気をつけて丸めたせいか、気にならなくなりました。
いただくのは、例によって明日朝。
翌朝。かろうじて崩れずに持ちこたえています。ミミまで柔らかく焼いた限界かも。
ボリュームがあるので、スライスしてもなお壮観。
溶き卵のドリュールを塗って余った分で、だし巻き卵を焼きました。レタスもはさんで食べました。パンの切れ端はブルーベリージャムを塗って食べました。パンが変に主張せず、はさんだものの味をじゃませずに味わえました。「生クリーム食パン」の完成形ということでいいのでしょうか？
次はバターやスキムミルクの質にもこだわりたいです。
