《生食パン（２）》
ルヴァンリキッド＋ゆきちから

焼：2019年 12月 21日

　「生食パン」第２弾は、生クリームをさらに多めに使い、蜂蜜も加え、低温熟成してみました。


　前回との材料の違いは、蜂蜜を加えたことです。その分、砂糖を減らしました。それとインスタントドライイーストではない「とかち野酵母」を使いました。こちらは予備発酵が必要です。また、生クリームを前回の８０㎖から１００㎖に増やしました。本当は「に志かわ」に習って、アルカリイオン水を使ってみたかったのですが、見つかりませんでした。


　また水分量がちょうどよかったのか、前回同様かそれ以上に立派な球体になりました。手にべたつきません。伸ばすのが固い感じで、こねるのに力が必要でした。またまた期待が膨らみます。


　一次発酵。今回はたっぷりを試したくて、オーブンの発酵機能で４０℃１時間発酵してみました。


　すると、やはり大きく膨らみました。


　ひとつ416gの２分割にしてまとめました。


　ベンチタイムの間にも膨らみました。特大の肉まんみたい。


　２次発酵前から、前回より大きい感じです。やはり１次発酵の時間を長くとったせい？今回はここで冷蔵庫に入れ、翌朝焼くことにしました。


　翌朝冷蔵庫から出してみると、まあまあ膨らんでいましたが、上の方への膨らみは足りないようです。焼成でさらに膨らむことを期待して焼いてみました。


　余熱は７分で済みます。かなり早い。


　焼き上がり。残念、上方への膨らみがもっとほしかった。


　熱いうちにバターを塗りました。


　バターのつやは、冷めるとひいていきます。上の角の一部にひび割れがあります。窯伸びしにくかったのでしょうか？


　きめは細かいけれど、やはり高さがほしいです。せめてあと２㎝。お味の方も、前回の方がおいしかったかな？イーストの違い？