創作の５部屋

《パンオフロマージュ》
とかち野酵母＋トラディショナル
エメンタールチーズ入り

ヤオコーで買っておいた「エメンタールチーズ」を使って、パンオフロマージュ（チーズ入りハードパン）を作ることにしました。本家メゾンカイザーのパンオフロマージュのまねごとをしたくなり、スイス産エメンタールチーズを探して買っておいたのです。本家は表面にもチーズをかけて焼いてあるのですが、家にチーズを削る道具がなかったので、あきらめました。

　チーズは８㎜角くらいに切っておきました。発酵用の砂糖は１gで、あとはモルトシロップに任せました。「とかち野酵母」は、前回は味噌のような香りに感じましたが、今回は、醤油と味噌が合わさったような香りを感じました。「とかち野酵母」インスタントドライイーストの甘い香りとは、えらい違い。１００gだから、まだいっぱい残ってる。

　チーズを入れたので、小麦粉は５０g減らしました。少しゴツゴツした感じ。

　砂糖１gでも、一次発酵は問題なし。モルトシロップがあれば、砂糖なしでもいける？

　今回はベンチタイムの後にクープを入れることにしました。打ち粉を振らないと、べたつく感じ。

　最終発酵待ち。高さもいけそうな予感。

　最終発酵は、夏場としてはいつもより長めの３０分。クープが開き、高さも出たような？
　本当は、最終発酵後にクープを入れるのかな？

　焼き時間も、粉を振るところも前回と同じなので、同じような焼き具合。いつもと違うのは、よく見ると、チーズの羽（餃子の羽ではなく）のようなものがあちこちに見えることです。

　見た目はおいしそう。お味と高さの方は？

　高さはなんと３㎝くらい。いつもは４㎝くらいだから、いつもよりさらにぺちゃんこ。チーズが入っていたところは、空洞になっていました。ちょっと焼き時間が長かったかも。膨らみにくいハードパンに、「とかち野酵母」の組み合わせは、なおさら膨らまない原因？　低糖だから、赤サフがいいのかな？

　お味の方は、まあまあ。でもメゾンカイザーの味を思い出すと、舌ががっかり。やや苦みを感じるチーズの味。底の厚さと堅さが気になりました。小麦のせいか、焼き時間のせいか？
　課題がまたいくつも残りました。原点の基本パンに戻るべきかなぁ？