《パンオノワ（２）》
サフ赤＋トラディショナル
シナモン入り
焼：2019年 10月 6日
これまた久しぶりのパンオノワ（くるみパン）です。数日前のハードパン系のレーズンブレッドのレーズンをくるみに置き換えて考え、砂糖、シナモンを入れてみました。前回８月に作ったパンオノワは、オリーブオイルを使いましたが、今回はハードパンですから、バターや油脂類は入れません。また、レーズンブレッドとの違いは、ようやく秋らしくなってきたので、水分量を若干増やし、ぬるま湯にしたことと、とかち野酵母ではなくて、サフ赤３g小袋を２袋使いました。これで高さ６㎝越えるかな？
数日前のレーズンブレッドとほぼ同じ材料。サフ赤６gが大きな違い。くるみとシナモンは相性がいいのかな？
前回、くるみを少しこがしてしまったので、今回は１３００W１分３０秒にしました。ちょうどいいロースト。
水分量を夏場より増やしたけれど、うまくまとまりました。早くまとまると、１５分こねるのが長く感じるようになりました。
ボウルを４０℃のお湯をはった鍋につけて一次発酵３０分。発酵は上々。もっと時間を増やせば、まだ膨らみそう。
パンチして３等分。一個１５０gもありました。
ベンチタイム中。
成形し直し、オーブンシートを巻き付けて、型崩れを防ぎました。三つのオーブンシートを同じ形に保つのが難しいので、マスキングテープで仮止めしました。燃えちゃうかな？
生地のトップに、くるみをのせました。まんじゅうみたい。卵を使っていないので、ぽろっと取れちゃうかも。
これから４０℃超えのお湯につけて２次発酵。
３０分でお湯を足し、１時間ほどでまるまると膨らみました。横に拡がらなかった分、上に拡がったかなあ？ ６㎝越えはどうかなあ？ 残念なことに、焼くと少し縮むんです。発酵器というより、優れた発酵機能のついたオーブンがほしい…。１０～１２万くらいらしい。
焼き色がしっかりつきました。売り物のパンのような色。トップのくるみは少し焦げました。
高さ自己新記録出ました。中央が６㎝。左右が６㎝少し越え。トップにつけたくるみまで測ると、７㎝。焦げていましたが…。
レーズンパン同様、断面がおいしそう。切ってみると、周りの焼き色が美しいです。
焼きたてをお昼にいただきました。何もつけずにいただきます。周りは適度に固く、中はしっとり柔らかく、これぞ焼きたてハードパンの醍醐味。シナモンの香りもいいです。シナモンがなくても、きっとおいしい。ハードパンのくるみパン、完成です。
準備から片付けまで都合４時間くらいが一瞬でなくなりました。
