《パンオノワ（３）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから

焼：2020年 3月 12日

　前回の「デリスブランもどき」に続き、「パンオノワもどき」です。なぜなら、前回同様フランスパンの準強力粉を使っていないし、食パン型でもあるし…。
　本当の名前は、「くるみ食パン」です。


　前回同様、インスタントドライイーストにはサフ金を使いました。東芝クッキングブックによると、くるみ食パンは砂糖多めの、脱脂粉乳少なめだったので、それに従いました。また水は多めかと思いきや、少なめだったので、いつもと変えずにしました。くるみは細かく砕いて、トースターで軽くローストしました。


　水分量は、ちょうどいいです。くるみはパン生地をたたむようにしてよく練り込みましたが、練っているうちに飛び出してくるくるみのかけらがあります。


　一次発酵は、スチーム発酵機能３０℃１時間３０分にしてみました。発酵温度が低い方が、きっとおいしいと思います。発酵後の温度は２７℃でした。温度も記録に残すことが必要です。


　４２６ｇずつ２等分して丸めなおし、３０分ベンチタイム。


　３０分のベンチタイム後。お決まりの通り、一回り大きくなっていました。


　今回は、パン型にしっかりバターを塗りました。


　スチーム発酵機能３０℃１時間３０分では、十分にふくらまず、もう２０分追加して、やっとここまで。


　パン型からこぼれそうなほど。十分でしょう。


　くるみ食パンモード「仕上がり弱め２」２００℃２３分。途中前後を入れ替え、最後８分はアルミホイルをかぶせました。


　最後にバターを塗って仕上げました。高さは１６．５㎝。前回に次ぐ記録です。２斤用のパン袋にちょうどよく入ります。バターを塗ったパン型と、仕上げのバターとで、写真映えがします。型崩れせず、クラスト（パン耳）まで柔らかく仕上がりました。


　味も柔らかさも最高でした。大成功。