《バタール（５）翌日》
ルヴァンリキッド＋リスドォル
焼：2019年 11月 5日
前日「メゾンカイザーのレシピ」本をもとに作った「バタール」生地３本のうち、最後の１本を「ココットダッチオーブン」に入れて冷蔵庫保存しておき、翌日となる５日の朝に焼いてみました。５℃の冷蔵庫の中でしっかり発酵は進んでいました。でも高さは出ていません。「焼けば少しは高さが出るかなー？」「せんべいパンでもいいか？」くらいの気持ちでいました。生地が冷えているせいか、表面がやや固く、クープ（切れ目）が入れやすかったです。
タイマー１８分、余熱５分で蓋を開けてみると…
今までで一番の膨らみ具合でした。形もラグビーボール型になっています。クープ（切れ目）もなんとなく拡がってできています。しかし残念、焼き色が薄い。急いで蓋をし、そのまま余熱を５分延長しました。
焼き色は薄いですが、余熱１０分で少しだけ増しました。とにかく高さの自己新記録です。
表面には小さな気泡跡がしっかり残っています。火を入れた後の発酵（膨らみ）は上々だったようです。
横から見ると、膨らんだ感じがよく分かります。高さは７．５㎝ありました。おそらく８㎝が「ココットダッチオーブン」の限界点だと思います。こんなに大きくなるのだったら、焼き時間は２０分にすべきでした。
熱いうちに押さえつけて切っても、つぶれることなく復元していました。中は気泡でいっぱい。クラスト（外皮）は固いけど、クラム（中身）はしっとり。ルヴァンリキッド（自家製の液体自然発酵種）で発酵させたフランスパンがようやく成功しました。しかし、同じ生地でも、冷蔵庫で低温熟成させるだけで、こんなにも違いが出るとは…。
パン作りの奥深い魅力にすっかりはまってしまっています。