《バタール（６）》
ルヴァンリキッド＋トラディショナル

焼：2019年 11月 10日

　今回は、ルヴァンリキッドに、準小麦粉の「メゾンカイザートラディショナル」の組み合わせでバタールを作ることにしました。準小麦粉５００gで３つできるので、同じバタールでは芸がないと思い、１つ目は、レシピ通りのバータール、２つ目はパウンド型に入れてビターチョコを砕いて入れ、３つ目はホワイトチョコチップを入れてバタール形で焼くことにしました。

　ベンチタイムの後、バタール形（なまこ形）にするまでは、うまくいっている感じです。期待を込めて、２次発酵は常温で２時間以上とることにしました。


　２時間後、蓋を取ってみると、またもや前回のように横に拡がっていました。焼けば少しでも上に膨らむことを妄想して焼いてみました。が…。


　やはりほぼそのままでした。


　高さは４㎝程度で、クープも開きませんでした。横切りでサンドイッチにはできそう。


　２つ目は以前買っておいたパウンド型を使ってみました。卵を塗り、つやのある仕上がりを期待しましたが、厚く塗りすぎたかも知れません。


　今までにない不思議な焼き色です。


　パウンドケーキのような仕上がりです。味もビターチョコがよく合っています。


　３つ目だけはベンチタイムの後で冷蔵庫に入れました。冷蔵庫に入れていた時間は３時間ほどですが、その結果、前回と同じように期待通りに膨らみました。


　前回ほどではありませんが、高さ６．５㎝膨らみました。左右のとがりが残り、クープも拡がりました。経験から言うと、低温熟成が効果があるように思います。冷蔵庫の中でも発酵が進むことが、今までの自分の経験と常識を覆して、驚きです。


　ホワイトチョコチップは見えませんが、甘い味はしっかり残っています。