《バタール（７）》
ルヴァンリキッド＋トラディショナル
焼：2019年 11月 17日
今回も、ルヴァンリキッドに、準小麦粉の「メゾンカイザートラディショナル」の組み合わせでバタールを作ることにしました。今回のテーマは、準小麦粉５００gで３つできるので、「３本とも膨らませる」です。今まで３本目が一番膨らんでいて、１、２本目との違いで思い当たる点と言えば、３本目が冷蔵庫で数時間冷やしておいたことです。言い換えると、低温熟成させたこと、となります。なので今回は実証実験です。
いつもレシピ通り３３０ｇの水でこねると、水分量が多すぎてベタベタになって扱いにくいので、レシピ上で水を３０ｇ減らしました。実際は、水を３３０ｇ用意しておいて、様子を見ながら加えてこねたところ、余った水は４５ｇでした。
一次発酵１時間半後の様子。天気がいいので日当たりのいい温室のような窓際に置いてみました。
ぴったり３００ｇずつ３等分。ここでベンチタイム。
３時間冷蔵庫で低温熟成。２次発酵を兼ねているけど。それほど膨らんでいません。
低温熟成のおかげか、１本目から無事に高さが出ました。でも両端のとんがりが消えて、コッペパン形になってしまいました。
焼き色はいい感じ。クープ（切れ目）はいまいち。
低温熟成の２本目。こんな小さいままで膨らむのでしょうか。
長さは伸びなかったけれど、高さは７．５㎝タイ記録。クープもいい感じ。長さ方向には膨らまないことがわかったので、３本目は細長く形成してみました。
すると、どうでしょう。クープもバッチリ、形もラグビーボール型。まさにメゾンカイザーのバタールが再現できてしまいました。
大きさ、膨らみとも上出来です。自分で言うのも何ですが、材料、作り方、焼き上がりともにメゾンカイザーのバタールに遜色なし？ ようやくたどり着いたかな？
あぁ、いっぺんに３本焼けるオーブンがほしい。
