《バタール（８）》
ルヴァンリキッド＋トラディショナル
焼：2019年 12月 7日
いよいよ「東芝石窯ドーム」でパンを焼きます。最初はバタール３本同時焼きに挑戦です。
いつもながら、フランスパンの材料はいたってシンプルです。
材料、作り方は主に「メゾンカイザーのパンレシピ」にならい、焼き方は「東芝 cooking book」に従いました。両者のレシピに共通点もあり、違いもあるので、どちらをとるか、迷う場面がありました。
またもや水が多すぎて、散々こねたのに、きれいにまとまりませんでした。「東芝 cooking book」の「パン作りのコツ」で「べたべたしているからと粉は足さないでください。」と書いてあったので、意地になって打ち粉なしでやってみましたが、結果はご覧の通り。トホホ…。
いよいよ「東芝石窯ドーム」の発酵機能を使います。オーブンを導入したかった理由のひとつです。
「スチーム発酵」機能もあるのですが、それはまたの機会に。今回は３０℃設定で、９０分で様子を見て、さらに４０分追加しました。この辺は、「東芝
cooking book」に従いました。なぜ一次発酵を２回に分けるのか、？？です。
「東芝石窯ドーム」の発酵機能を使ったら、時短になると思っていたので、肩すかしです。待ちが長い。大きな表示がタイマーを兼ねていて見やすく、温度管理も任せられて安心と思えばいいのでしょうか？
重力に負けてベタッと横に拡がっています。焼き上がりにいやな予感。オーブンほろ苦デビューを覚悟しました。
３等分してベンチタイム後。発酵が進んでいます。１㎝程度の気泡があちこちにプクプクしています。
この日買ってきたばかりのキャンバス地を使ってみました。これも「東芝 cooking book」に従いました。キャンバス地の注意書きに「ご使用前に洗ってから、お使いください。」と書いてありましたが、今洗うと使えないので、クッキングシートを上に重ねました。これでパン生地が横に拡がらなくなればいいです。
「東芝 cooking book」通りの２０分の発酵では、たいした変化は見られませんでしたが、説明通り焼成に進みます。クープ入れは失敗。
いよいよ焼成。庫内LED照明はあるのですが、端っこだけでいまいちよく見えません。懐中電灯を持ってきて照らすと、なんとなく見えました。同様に、カメラのストロボ（正しくはスピードライト）でもなんとなく庫内の様子が観察できます。ある意味ブラックボックスの「ココットダッチオーブン」より中が見える分、見ていてわくわく感が高まります。
パン生地は低いままです。失敗か？
ある時間を境に、気づくと急に上に膨らんできました。この時の高揚感が、この日の一番でした。後はきれいな焼き色になってくれれば…。
焼き上がり３秒前。焼き色にムラがあるような…。
完成です。とりあえず上に膨らみました。
オーブンを導入したかった理由の２つ目、３本同時焼き上げはできました。高さは６㎝越えできました。
完成は夜中の１２時頃になってしまいました。翌朝、「東芝石窯ドーム」の「カラッとあたため」フランスパンモードで焼きたてを再現しました。８分もかかりましたが…。
お味の方は、トラディショナルのくせのない味と香りが前面に出て、雑味がない、外はカリッと、中はしっとりのおいしいフランスパンでした。
「東芝石窯ドーム」感謝です。使いこなしはこれからです。
