《ブリオッシェ食パン（２）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 7月 23日
２日に分けてのパン作り第１２弾で、スタンドミキサー使用の第５弾です。そして「ブリオッシェ食パン」の第２弾です。前回のパサパサ感は、小麦粉のせいなのか、またはこね上げすぎなのか、またまた実証実験です。
卵３個のところ、買い置きが２個しかなかったので、不足分の３０ｇは水を足しました。小麦粉は、準強力粉の「リスドォル」から、強力粉の「春よ恋」に替えました。
水と卵を加えてスイッチオン！ 今回は最初に低速２分にしました。
混ざるまではすぐ。速度「２」で５分。よくこねます。
バター投入。残り８分ありますが、バターのせいで上滑り。またもやピンチ。
計１５分では足らず、２分オーバー。バターが鬼門です。コツを教わらないと、独学の限界。
ガラスのボウルに移し替え。今回は手で丸めなおしました。こねすぎか、こね不足か、判断できません。
例のごとく、冷蔵庫に入れて長時間低温熟成。やはり丸めなおした方が形がきれい。
１日目はここまで。続きはまた明日。
翌日は２３日海の日のため、１２時半に冷蔵庫から出し、２時間室温にさらしました。
丸い形を保ったまま、ある程度ふくらみました。表面がややでこぼこ。
４８８ｇずつ２つに分けました。３０分のベンチタイム。
３０分後。室温２６．８℃、生地２２．３℃。
丸めなおし、ドリュール塗り１回目。
３５℃１時間３０分スチーム発酵する予定が、完了時間が夕飯とぶつかることがわかり、５０分に短縮し、あとは１時間３０分オーブンの中でそのまま（室温発酵）にしておきました。ドリュール塗り２回目。
撮る角度によるけど、片方がタイヤのパンクのようにつぶれてしまいました。
焼き色とつやはいいです。側面の焼き色は卵の影響？ いただくのはまた明日朝。
片方はトップがつぶれているけど、いいしわ感。
卵２個でも黄色みを増しています。
今朝のパンのお供は牛肉コロッケ。
パンのお味の方は…。
小麦粉を「リスドォル」から「春よ恋」に替えたことで、小麦粉由来の甘さが増しました。卵を入れたためか、柔軟性という意味での固さは残るものの、上品な味でした。
