《ダッチパン（２）》
とかち野酵母

焼：2019年 9月 19日

原点に立ち返って、ダッチパン（基本パン）を再び作ることにしました。パン作りの一番最初に作ったパンです。初回との違いは、「ココットダッチオーブン」の活用レシピの冊子に書かれているレシピをもとにしながらも、「とかち野酵母」を使ったことと、初となる「ショートニング」を加えた点です。また、何が何でも発酵させたいので、一次発酵、二次発酵とも４５分かけました。


　ショートニングは、ネットの富澤商店を参考に、同等品がヨドバシカメラにもあったので、注文し、翌日に当たる本日届きました。送料無料の上、ポイントがたまり、ありがたいです。

　予備発酵は１５分かけて、上々です。左上が１０g使い切りのショートニング。

　久しぶりにバターを使い、おまけにショートニングも加えたので、べとべとつるつる。

　一次発酵は当初５０分を予定していましたが、４５分で十分。

　正確に５１gずつ切り分けて、丸めました。そしてベンチタイムもしっかり１５分。

　ここまでは初回と同じような展開。二次発酵は、いかに？

　当初、二次発酵は３０分を予定していましたが、膨らみが十分でないので、５分、５分、もう５分と加えて４５分とりました。あと５分もとりたかった。初回の方が膨らんだ感じ。せっかくショートニングを入れたのに。焼き上がりに期待しましょう。

　きれいな焼き上がり。香りもいいです。

　粗熱を取ります。

　高さは4.5㎝。大して高くありませんでした。
　実は初めて夜こねて焼いて、翌朝にいただきます。焼き上がりは１１時過ぎ。できることなら、焼きたてを食べたい。
　お味の方は、今は我慢して、明日乞うご期待。