《ダッチパン（３）》
とかち野酵母＋ゆめちから
酢入り

焼：2019年 9月 26日

　前回の計量カップとはかりとの誤差の問題に決着をつけました。


　新たな計量カップ（右）を購入したのです。そして古い計量カップ（左）と比べてみたら、ほぼ同じ結果でした。
　なので、水の分量については、新しい小さな計量カップを使うことにしました。


　それから、大きめのボウルをネットで買いました。「柳宗理」デザインの大ボウルで２７㎝ものです。まあ、きれいです。
　もしかしてと思い、ビー玉を転がしてみると、よく回転しました。違う目的で、もう一つほしくなりました。

　それから、今月末で閉店となる伊勢丹相模大野店の富澤商店で、北海道産の強力粉「ゆめちから」を見つけて、衝動買いをしました。本来の来店の目的は、フランスパンに適していると言われるドライイーストの「サフ赤」を購入するためでした。来月から町田の富澤商店本店で買うことになるのでしょうか。すぐ近くに工場があることを知り、そこで買えたらいいのになぁと思います。


　北海道産の強力粉「ゆめちから」を手に入れたので、「ゆめちから」を原料に使っているパスコ「超熟　国産小麦」の原材料を参考に見てみたら、最後に「醸造酢」と書いてあるではありませんか。隠し味か何かと思い、ネットでググってみると、「しっとり」などということが書いてありました。そこで酢を入れたダッチパンのレシピを考え、週末まで待てずに平日の夜に作ってみました。


　「バタール」等のフランスパンに比べ、原材料の種類の多いこと。それでも、「超熟　国産小麦」にならい、牛乳や卵は入れませんでした。違う点は、より膨らませたくて、バターだけでなく、ショートニングを加えたことです。


　木べらも、富澤商店で調達しました。今までは古い木のしゃもじを使っていました。


　ボウルが大きいので、こねた生地が小さく見えます。水分量を少なくしたので、バターやショートニングを加えてもべとつきませんでした。手もしっとり、さらさら。バターを加えたあとは、板の上でなく、ボウルの中でこねることができました。


　一次発酵は十分なのですが、写真では小さく見えます。酢の匂いがするところが、いつもと違います。

　スケッパーで６等分したところ。

　球状にまとまりました。高さが出そうな予感。酢の匂いはまだしています。


　これから二次発酵に入ります。


　蓋を開けた途端に、酢のにおい。今までになく、いい感じじゃないですか？　期待が膨らみます。


　焼けたら、少し低くなってしまいました。


　高さは4.5㎝～５㎝弱。自己新記録を更新できませんでした。でも、しっとり感は期待できそう。隣り合った間がしっとりしていたから。


　試食は、明日の朝いただきます。食べ過ぎはいけないので、ひとブロックにしておこう。「ゆめちから」のお味はいかに？

　準備開始の午後７時半から、焼き上がり、予熱完了の１０時半まで３時間かかりました。もう少し二次発酵させた方がよかったかな？　でもやるべきベスト（工夫）は尽くしました。まだ口にしていませんが、後悔はありません。