《パン・ド・ミ》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから

焼：2019年 11月 24日

　１１月２４日に買っておいた生イーストの期限が切れてしまうのと、ルヴァンリキットの継ぎ足しの日でもあり、何とかしてパンを作りたいと思いました。期限に迫られて行動するのは、展覧会が近づいて慌てて絵を描くのと似ています。今回は、生クリームも買ってあり、メゾンカイザーのレシピ本を使って「パン・ド・ミ」を作ってみたいと思いました。レシピ通りなら、準強力粉を使い、発酵生クリームも使うところですが、ちょうど「ゆめちから」が５００g残っていたのと、近所のスーパーでは生クリームがせいぜいだったので、そこは違っています。そう、それから、形が違います。本来は食パン型なのですが、「ココットダッチオーブン」では、小さい型しか入らないので、一つは６等分の６山パン、もう一つは２等分の二山パンにしました。


　さすがリッチ系のパン、材料が多いこと。バターを使うのも久しぶりです。砂糖もたっぷり。健康に悪そう。生イーストは今までになくたっぷり入れるので、消費期限内にたくさん消費できました。（それでも大量に余って捨ててしまいます。）生クリームを使うのは初めて。


　ひとまとめにしてから、バターや生クリームを加えたので、またスライム状になったらどうしようと思いましたが、何とかまとまりました。


　さすが生イースト増量のおかげか、寒い室温でも、１時間でびっくりするくらい膨らんでいました。メゾンカイザーのレシピ本と出会ってから、パン作りの常識が覆されたのは、ルヴァンリギッドばかりではなく、温度管理です。ぬるま湯ではなくて水、発酵も４０℃ではなくて常温で発酵するとは思いもしませんでした。


　溶き卵を塗るのも久しぶりです。捨てるのがもったいないので、気持ち多めに塗ってしまいます。


　１時間半待たずに二次発酵しました。


　焼きは「弱」２０分を選択しましたが、焼きすぎでした。１５分の余熱５分でよかったかも。


　皮（クラム）も柔らかそう。中ももちろん柔らかそうです。


　同時進行のもう一つは、低温熟成させずに、１つ目を焼いている間も常温発酵させました。オーブンシートを敷いた「ココットダッチオーブン」とほぼ同じ大きさの容器内で発酵させ、１つ目が焼き上がったら、オーブンシートごと移す計画でした。しかし持ち上げると２つが寄せ集まってくっついてしまい、少し形が崩れました。ああ、やっぱり食パン型が同時に２個以上焼ける普通のオーブンがほしいです。ボーナスで買うぞー！


　１つ目を焼いた直後なので、すでに熱くなっていて焦げる心配があり、「弱」１５分の余熱なしに設定したら、ちょうどよかったです。


　二山が別々の単体でもよかったかも。型に入れていないのに、上方にもよく膨らみました。食パン型ではないので、「パン・ド・ミ」と言っていいものかどうか。オーブンと食パン型を買ったら、もう一度作り直します。買う戦略を立てなくては。