《パン・ド・ミ（７）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 7月 14日
２日に分けてのパン作り第９弾で、「パン・ド・ミ」のリベンジ第４弾です。前回の予告通り、しっとりパン・ド・ミができるのか、国産小麦で試してみます。
国産小麦粉を使った意外は、前回と同じレシピ。味にどう影響するか実験です。スタンドミキサーを使うのは、早くも２回目。
水を加えてスイッチオン！ あっという間にまとまります。３分くらい。
バターとサワークリームを入れてから混ざるまで、８分はかかりました。バターが鬼門。きっとコツがありそう。
スタンドミキサーでこねたままなので、丸くなっていません。手で丸めるべきかな？
例のごとく、冷蔵庫に入れて低温熟成に入ります。前回より張りがあります。
１日目はここまで。続きはまた明日。
翌日夕方、改めて１次発酵することなく、冷たい生地のまま４等分してベンチタイムを試しました。生地が冷たいので、ベンチタイムは１時間取りました。
１時間後、丸めなおして２つずつパン型に入れ、ドリュール塗り。いつもより小さな固まり。
３５℃１時間３０分で、まあまあのふくらみ。今回は、これで良しとします。２度目のドリュール塗り。
いつものように、１８０℃３０分で焼成。高さは低いけど、いい焼き色。
プチ食パンと言った感じ。おいしそう。実食は、例によって明日朝。
ほんとにプチ食パンだけど、いい感じのしわ。重さ十分。
手で触ると、しっとり、もっちりがよく分かります。味もその通り。ほんのり甘く、品のあるおいしさ。何も付けずに食べるのがベスト。一応、自分なりのパン・ド・ミの完成形。
