《オレンジのパン》
ルヴァンリキッド＋トラディショナル

焼：2019年 12月 26日

　「メゾンカイザーのパンレシピ」を基に、食パン型でオレンジピールを使い、フランスパンの粉（トラディショナル）で焼きました。

　オレンジピールを加えるため、水分量を決めるのが難しかったです。生イーストは手元になかったので、インスタントドライイーストで代用です。


　最初のレシピでは、準強力粉400g、水220gの予定でしたが、水を200gに減らしても、水分を含んだオレンジピールを加えるとベトベトでした。そこでやむなく準強力粉を30g加えて何とかだましだましまとめました。


　一次発酵。メゾンカイザーのレシピでは２時間となっていましたが、オーブンの発酵機能で35℃１時間３０分が最長時間でした。


　１時間３０分後、しばらくオーブンの中で放置しておきました。


　パン型に入れて２次発酵。オーブンの発酵機能３５℃１時間では、十分発酵できず、３０分、また３０分追加し、結局２時間発酵させました。


　１次発酵と合わせると、４時間の発酵で、ここまで膨らみました。


　パン型の上まで膨らみました。自己新記録です。時間はかかったけれど。


　高さは１３㎝で、十分です。さすがにフランスパンの血筋（トラディショナル）、トップがけっこう固いです。「メゾンカイザーのパンレシピ」通り、パン型にふたをすべきだったかも。次回はそうします。


　中はもっちり柔らかく、オレンジピールが効いて適度に甘くおいしかったです。高さが出たのが何よりも嬉しかったです。半日がかりのパン作り。

　スライスすると、オレンジピールが見えます。自分で言うのも何ですが、売り物みたいです。もっとも材料コストに糸目を付けていないので、商業ベースには乗れません。