《レーズンブレッド（２）》
とかち野酵母＋トラディショナル
シナモン入り
焼：2019年 10月 3日
久しぶりのレーズンブレッドです。今回はハードパン系のレーズンブレッドを食べたくなって、レシピを考えました。前回のレーズンブレッドのイメージは、バターロールにレーズン入りだったのですが、今回はハードパンですから、バターや油脂類は入れません。さすがに砂糖は追加し、レーズンとの相性を考えてシナモンを入れてみました。
今回の工夫は、オーブンシートです。オーバル型のパンの形を維持しつつ、高さが出ることも狙いました。繰り返し使えるオーブンシートは優れものです。
型紙を起こして、無駄がないように切り分けました。４０㎝×３３㎝ほぼ全面無駄なく使えました。
１０月に入ったというのに、夜でもまだ２５℃を下回りません。むしろ台所は３０℃に近いです。なので水分量も減らしました。
一度こねて、あとからシナモンを加え、最後にレーズンを加えて混ぜました。シナモンを加えると、色がまだらになるので、それが消えるまでこねようとして、結構長い時間こねました。レーズンも偏りが出ないようによくこねました。
２７㎝の大きなボウルなので、発酵後の写真では大きくなったのかわかりにくいですが、十分膨らみました。
つぶして（パンチ）、三等分に分けて、丸くこねました。なんだか豆大福みたい。
成形し直し、例のオーブンシートを巻き付けて、型崩れを防ぎました。三つのオーブンシートを同じ形に保つのが難しい。
１時間ほどで６㎝のオーブンシートと同じ高さまで発酵しました。膨らんだ形は、巻き付けたオーブンシートの形に左右されました。
お湯は４０℃を保ちたいのですが、長時間だと冷めてしまいます。途中でお湯を替えました。発酵器がほしい…。
焼き色がしっかりついています。
粗熱を取ります。レーズンが入っている分、いつもより重く、ひとつ１５０g。
高さは自己タイ記録。左が5㎝。中央と右が６㎝弱。６㎝越えはいつのことか…。
１９時に予備発酵を始め、焼き上がりは２３時を回りました。いただくのは、焼きたてではなく翌朝。
やはりレーズンパンらしさは断面でしょう。切ってみると、トップの焼き色は、これくらいでちょうどいい感じです。
翌日（４日）朝、何もつけずにいただきました。乾燥していたレーズンが、生地の水分を吸ったためか、しっとりしていました。甘さも、シナモンのきき具合も、ちょうどいい。
