創作の５部屋

《フランスパン（３）》

相模大野のメゾンカイザーで、ボーノ相模大野店限定のハード系食パンを買ってきました。
それを参考に、白パン系のフランスパンを作ろうと思い、レシピを考えました。
砂糖は発酵に必要な分の２gにとどめ、バターも加えず、強力粉と薄力粉の割合は４対１にして、分量的にはフランスパンのレシピにしました。またいつも失敗している夏場の水分量を少なめに抑えることで、クープ（切り込み）も成功しました。

出来上がりは白パンですが、分類はフランスパンにしておきました。素朴な、小麦本来の味わいでした。

次は強力粉と薄力粉を合わせた「フランスパンもどき」ではなくて、リスドォルやメゾンカイザートラディショナルの準強力粉を使って、フランスパンを作ってみたいです。

　メゾンカイザーボーノ相模大野店限定のハード系食パン。原材料を見ると、バターや生クリーム、卵はおろか、砂糖も含まれていませんでした。原料はまさにフランスパン。

　クラム（ミミ以外の部分）は、しっとりもちもちです。ただ、手作りパンのように、賞味期限は翌日まででした。
今回は、この味や食感をイメージしてレシピを考えました。

　フランスパンの材料は、ほんとにシンプル。これなら毎日苦もなく作れます。時間があれば…。

　バターを入れないので、べたつかず、まとめるのも簡単です。

　砂糖はたった２g。バターも入っていないので、発酵するか少し心配でした。

　正確に３等分。最後は重さを量って、誤差１g単位で調整します。

　ベンチタイムの前に、クープ（切り込み）を入れて、茶こしで強力粉をふるいました。カッターナイフのステンレス刃を使い、パン生地がつかないように、刃にオリーブオイルを塗っておきました。

　２次発酵もまずまずで、クープがしっかり開きました。

　白パンを意識して低温（弱）設定のため、焼き色は底面だけにしかつきませんでした。

　どう見ても白パンで、フランスパンには見えません。網の上で粗熱を取ります。クープはしっかり伸びきりました。

　中はしっとりもちもちでした。食感、味はほぼ再現できました。１個あたりの重さは、どれもぴったり１２２g。