《パンオノワ》
焼：2019年 8月 12日
「メゾンカイザー」で食べたパンオノワ（くるみ入りフランスパン）の味が忘れられず、挑戦しました。
そもそもフランスパンを作ったことがないのに、です。
中まで固く、乾燥した甘みのないフランスパンを作りたい訳ではなく、イメージは「メゾンカイザー」のパンオノワです。外はパリッと、中はしっとり柔らかで、くるみの味がパンのほのかな甘みを引き立てる…を再現したく、レシピをあれこれ考えました。
フランスパンのレシピやパンオノワのレシピをネットで探すと、強力粉と薄力粉が半々というのがありました。でもそれだとクッキー風パンのように粘りがなくなるのではと心配し、前回のバニラブレッドの時の強力粉200g、薄力粉50gより薄力粉の割合を増やし、強力粉175g、薄力粉75gの計250gにしました。
またハード系のリーンなパン（反対語はリッチなパン）は、砂糖やバターを入れないとネット上に書いてありましたが、添加物を入れずに中がしっとり柔らかで甘みを出すには、バターはともかく、油と砂糖は必要と考え、オリーブオイルと砂糖を加えました。
結果は、イメージした通りの味と食感を再現できました。水分量もほぼ理想通りでした。（途中、ほんのわずか水を加えて練りました。）
反省は、２次発酵後にクープ（切れ目）を入れたら、つかんだ手で変形してしまったこと。オリーブオイルを使っているので、クープを入れなくても膨らむだろうと考え、後の２つは入れるのをやめました。（実は怖じ気づいてやめました。）
思った通りクープを入れなくても問題ありませんでしたが、「メゾンカイザー」のパンオノワとは見た目違ってしまいました。
それと、最初にくるみを少しこがしてしまいましたが、結果オーライで影響はありませんでした。
まあ、フランスパンではないですね。よく言えば、ソフトフランスパン？
右上のインスタントドライイーストの予備発酵は上々。買ってきた「北海道とかち野酵母」の香りはいい匂い。もう手放せません。右下は砂糖と水とオリーブオイル。水と油は当然混ざらないので、先に砂糖水を作りました。左のくるみは、ちょっとこがして香ばしいを少し越えました。
くるみを混ぜて練るのは難しかったです。もっと細かく刻んでもいいのかも。
一次発酵は、まあまあ。
前回の三等分は縦切りのため均等分けに失敗したので、今回は120度切りにして均等に分けられました。
芽が出始めたじゃがいもみたい。
固く絞った濡れふきんをかぶせてベンチタイム１０分。夏場はベンチタイムの間にも自然発酵してしまいます。
２次発酵前に、なかなかいい大きさ。
夏場だからか、３０分で２次発酵完了。ココットダッチオーブンでは、これ以上の大きさは無理です。
クープ（切れ目）を入れたパンは、一時しぼんでしまいましたが、なんとか復活しました。焼き色が悪い。少し強力粉を付けたせい？
大きな皿からはみ出してのっています。ちょっと情けない形の左端。焼き色からすると、あと１分焼いてもいいのかな？ 味は保証。
