《レーズン食パン》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから
焼：2020年 1月 9日
ほぼ連日パン作りをしました。賞味期限が近づいて値段の下がった小麦粉のおかげです。今回は、レーズンを入れた食パンを作ることにしました。
レーズン（右端）は、ぬるま湯につけてふやかします。
前回同様やや固めになったので、後から少しずつ水を加えていい感じにまとめました。ここまでは合格の予感。
夜の８時から作り始めて、一次発酵の間に風呂に入りました。今回の課題は、「３時間以内に作る」です。
４０℃４０分の発酵で、順調です。
４２７ｇずつ二等分しました。前回より重いのは、レーズンのせい？なんだか豆大福みたい。
丸めて型へ。ここまでは予定通り。
ところが、このあと４０℃４０分の２次発酵をしたら、パン型の半分くらいの高さで、十分な発酵ができませんでした。急いだあまり、ベンチタイムを予定の半分の１５分にしたせい？
ここでタイムリミットの１１時になりました。このまま起きていて焼いたら寝る時間がなくなりそうなので、翌日早朝に再チャレンジすることにしました。無人のまま発酵時間を１時間延長しました。
心配で翌朝４時半に目が覚めて見てみると、かけた濡れふきんにくっついた形跡があり、また半分の高さまでしおれていました。仕方なく３次？発酵１時間をして、その間にまた二度寝しました。これは、１時間後の様子。カバーするのももはやこれまで。失敗です。
焼成で膨らむことを期待しつつも、ならず。失敗したけど、後は味にかけるしかありません。
パン型にふたをしていないのに、なんとなく角パンもどきにも見えます。
クラム（中）はしっとり、クラスト（外皮）はパリッと固く、フランスパンの食パンのような仕上がりで、ちょっと残念。ラム酒入りのレーズンのおかげか、いい香り。お味の方は、まあまあです。
訂正します。早朝の焼きたてパンだったので、もちろんおいしかったです。
次のテーマは、３時間以内で、コストを下げて、なおかつおいしいパンです。おいしくなければ、手間暇かけて手作りする意味や喜びがありませんから。絵でも何でも、良いものを作るのは時間がかかると思うので、３時間以内は難しいかな？
とにかくここしばらく発酵で失敗しています。せっかくオーブンの発酵機能を使っているのに、なぜ？？？
