《おいしい食パン（２）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから
焼：2020年 1月 18日
ようやく休日になり、基本の食パン第２弾を作りました。前回からの改良点としては、隠し味を足しました。
隠し味としては、ハチミツを少々、リンゴ酢を少々入れました。あくまで「かくし」味なので、ともに５ｇ、気づかない程度です。スキムミルクが足りなかったので、牛乳を足しました。
リンゴ酢や牛乳、ハチミツを加えたためか、少し柔らかめかも知れませんが、柔らかい方が固めより発酵しやすいように感じます。
一次発酵。３５℃１時間３０分のスチーム発酵の予定でしたが、１時間１５分で十分でした。
４２８ｇずつ二等分しました。今回はドリュールに卵を使いました。それから、パン型に油やバターを塗らず、オーブンペーパーを敷いてみました。
３５℃１時間３０分の二次発酵で、よくふくらみました。上からだとわかりづらいですが…。
横から見ると、１１㎝の高さのパン型より大きくふくらんでいるのがわかります。卵のドリュールをもう一度塗ります。
バターを塗った時と同じくらいつやつやに仕上がりました。違うのは、べたつかないことです。
高さは１４㎝。自己新記録です。
パン型にバターを塗らなかったため、側面の焼き色はいまいちです。おまけに一部がこびりついて無理やりはがしたので、少し型崩れしました。余計なバターをとらずに、またべとつかず、いいかも。
