《おいしい食パン（４）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから
焼：2020年 1月 25日
「おいしい食パン」も４回目となり、完成形を目指します。準備から発酵、焼成まで５時間かかることを考え、朝７時から準備開始です。
前回同様、日常の食パンとしてコストを考えつつ、おいしい食パンにしたいと思いました。前回は、はちみつのチョイスで失敗しました。今回はリンゴのはちみつです。香りにくせはなく、高い糖度です。そこで前回よりも砂糖を減らしました。アルカリイオン水やリンゴ酢も使ってみました。
２．５㎏の国産強力粉「ゆめちから」をようやく使い切りました。１．５斤が６本も作れました。１本を６００円と仮定すると、３６００円相当。「ゆめちから」が賞味期限間近のため半額の５００円弱の買い物はお買い得でした。２月上旬の賞味期限前に使い切れました。
こねる感触から、今回も水分量はちょうどいいと思います。再現性はいいです。そろそろミキサーがほしくなってきました。
一次発酵。今回も４０℃１時間のスチーム発酵で時短できました。一次発酵をはしょると、最終発酵に悪影響が出ます。
ベンチタイム前。柔らかいけれど、きれいにまとまりました。
ベンチタイム後。毎回のことですが、発酵が進みます。
日常の食パンということで、パン型にバターを塗らず、ガラス繊維のオーブンシートを発注し、型紙を作って切り取り、敷きました。ぴったりにできず、しわになっています。
２次発酵は予定の４０℃１時間３０分で、これくらいです。これでもいいのですが、今回は限界までふくらませたいと思い、ここから１０分追加しました。どうなるか…。
１０分後、確かに今までで一番ふくらみました。２つの山の境が引っ張られてはち切れそうです。
今回も石窯オーブン「食パンモード」オートの２７分のままではなく、弱１の２３分で焼き上げました。焼き色は濃すぎず自然です。日常の食パンなので、ドリュールは塗りません。インスタ映えはしませんが。
高さは最高記録更新の１５㎝です。もうこれ以上は深いパン型にした方が良さそうです。サイドはオーブンシートを敷いたためか、薄い焼き色です。皮も薄いです。トップはしっかり焼けて、やや厚い皮です。焼成している時に、いい香りが漂っていました。味も香りに比例します。言うことはありません。
次の改良点がすぐに思いつきません。あえて言うなら、焼成の途中でアルミホイルをかけると、トップの焼き色がもう少し抑えられて、今より薄く柔らかいトップになるのではないかと思います。
