《おいしい食パン（５）》
ルヴァンリキッド＋ゆきちから

焼：2020年 1月 29日

　日常食としての「おいしい食パン」５回目です。前回との違いは、強力粉です。前回までは「ゆめちから」、今回からは「ゆきちから」です。発酵や味に違いは出るでしょうか？平日夜６時からのパン作りです。


　前回までは、賞味期限１ヶ月前のため半額だった「ゆめちから」2.5㎏で、お得感満載でした。今回からは以前間違えて買って、かえっておいしさにびっくりした「ゆきちから」1㎏２パックを使います。もちろん通常価格です。その他の原料は前回と変わりありません。なので、材料をそろえた写真は省略しました。
　こねてまとめようとすると、水分が多すぎてなかなかまとまらず、打ち粉を追加してようやくまとまりました。これも粉の差でしょうか？まとまりにくかったので、またまたミキサーがほしくなりました。


　一次発酵は石窯オーブンのスチーム発酵機能１時間でここまでふくらみました。


　二等分してまるめて、ベンチタイム。ここでも打ち粉を加えました。


　丸めて型に収めました。前回たるんでいて焼き上がりに影響のあったオーブンシートは、たるみ分をカットしました。これでピシッと四角い形ができますように。


　２次発酵。石窯オーブンのスチーム発酵機能で４０℃１時間３０分発酵させました。前回より１０分少なめ。夜に作っているので、いつまでも延長したら焼き上がりが深夜になってしまいます。


　夜６時から準備を始めて、予定通り１１時前に焼き上がりました。
　焼き上がり５分前くらいに、アルミホイルをかぶせて焼きすぎを防ぎ、表面が固くならないようにしました。
　２次発酵後よりつぶれた感じ。そう言えば、小さな穴が表面に見えたので、炭酸ガスが抜けたのでしょう。残念。


　パン型をたたきもせずに、少しの振動でわずかに小さくなり、型からスルッと出てきました。側面は見事なフラットスクエア。バター塗りの方が自然な仕上がりでしょうね。トップに卵のドリュールを塗れば、さらにインスタ映えしますが、余計なものを加えずに済みます。焼き色は狙っていた薄めにできました。高さは１３．５㎝。


　いつもは４枚×４枚でスライスしていたのですが、１枚あたり１２０ｇくらいだったので、今回は５枚×５枚でスライスしてみました。市販の食パンの薄さに近いですが、一食１枚だと、やはり物足りないような…。
　翌朝いただくと、予想通り、柔らかいパン耳でした。お味もまあまあ。ところが２日目の朝にトーストしていただくと、パン耳が焼けて硬くなりました。まだ修行が足りないようです。

　次は、バンズに挑戦してみたいです。