《おいしい食パン（７）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちからブレンド

焼：2020年 5月 14日

　チーズ食パンを除き、甘い系のパンが続いたので、基本に立ち返り、普通の「おいしい食パン」１．５斤を作ることにしました。多くの失敗から得た経験を基に、以前作った普通の食パンがどう変化するか、楽しみです。


　塩も砂糖もバターもスキムミルクも少なめ。おまけに牛乳、はちみつ不使用。材料が少ないわけです。強力粉は今日から「ゆめちからブレンド」２．５㎏。北海道産ということだけど、「ゆめちから」がどれくらい入っているのか不明。クリーム色が濃い感じ。　前回までの「春よ恋」２．５㎏で５回パンが焼けました。


　一次発酵は３０℃１時間３０分のスチーム発酵。スチームなのに、表面が乾いていたのは初めてで驚き。


　３９３ｇずつ。パン生地の温度は、一次発酵後が２７．８℃。ベンチタイム前が２６．７℃。ベンチタイム後が２５．７℃。一度ずつ下がっているのがいやな予感？


　２つに丸めなおし。右側の方がきれいにまとまっているけど、二次発酵への影響は？


　３０℃１時間４０分の二次発酵で十分ふくらみました。溶き卵のドリュールを塗ったところ。


　１８０℃３０分の手動焼成。途中１８０℃回したり、残り１０分でアルミホイルをかぶせたりしました。低い温度でもパン型に貼り付くことなく、スルッと出ました。さすがクオカ千代田のパン型。気持ちいい。パン型は、この後すぐ洗ってオーブンの予熱で乾かしました。


　粗熱を取り、１時間ほど経ったところ。高さは１６㎝。トップの焼き色が健康的で生き生きした感じ。ミミまで柔らかい。
　いただくのは、例によって明日朝。いい香り。混じり物の少ないプレーンなパンほど、小麦粉本来のおいしさを味わえます。

 

　翌朝。スライスしていただきました。
　初日は何もつけずに。よくふくらんで柔らかく、軽い感じ。ミミまで柔らかく、翌日になっても柔らかい食パンを作りたいと思っていた、パンを作り始めた当初の目標は達成できました。１斤×２と比べると、小麦粉で１００ｇも違うので、横幅も小さい。味はおいしいのだけれど、感動するほどでも。小麦粉の味は感じるのに、何か物足りない感じ。塩分の控えすぎかも。