《おいしい食パン（８）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちからブレンド

焼：2020年 5月 17日

　前回の「おいしい食パン（７）」の一応の成功を基に、ひと味足りないと感じたのが、塩や砂糖の分量によるものなのか検証したく、「東芝 cooking book」のレシピと同じにしてみました。違うのは、水の量とルヴァンリキッドを加えているところです。


　前回同様に、少ない材料。今までよかれと思って牛乳やはちみつを加えていたのですが。前回から塩は２ｇ、砂糖は５ｇ増やしています。ほんのわずかの差を舌が感じるのでしょうか。


　水は少なめに感じましたが、こねてみると、ちょうどいい感じ。


　一次発酵はいつも通り３０℃１時間３０分のスチーム発酵。発酵後のパン生地の温度は２９．４℃。


　４０２ｇずつ。焼成を急いでいたので、ベンチタイムは２０分に短縮しました。パン生地の温度は、ベンチタイム前が２７．８℃。ベンチタイム後が２８．０℃。安定しています。


　２つに丸めなおし。ちょっと表面が引きつれたかも。


　３０℃１時間３０分の二次発酵で十分ふくらみました。溶き卵のドリュールを塗ったところ。


　１８０℃３０分の手動焼成。この焼き具合にはまりました。


　高さは１６．５㎝。前回より窯伸びしました。またいい焼き色。
　いただくのは、例によって明日朝。またまたいい香り。はちみつを入れない方が、はちみつに香りが奪われない感じ。

 

　翌朝の姿。
　中の水分が外に向かって、ミミまでしっとりな状態になっています。それでいて崩れません。今の技能なら、フワフワな高級生食パンも作れるような気がします。


　両端を切り落として２～２．５㎝の厚切り８枚にスライスしました。厚さの誤差は、パンを押しつける力によるものだと推測します。お味の方は、塩と砂糖をわずかに増量しただけで、小麦の甘みをさらに感じるようになりました。舌が肥えている人なら、あと少し減らしてもおいしさがわかるでしょう。世の中は、高級生食パンブームでわかるように、スイーツほどの甘さが強い刺激になっているのだと思います。毎日食べる食パンは、健康のため、塩も砂糖もバターも、これくらいを限度にしておきます。