《おいしい食パン（９）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちからブレンド

焼：2020年 5月 22日

　前回の「おいしい食パン（８）」を基本に、強力粉と水の分量だけを増やして１斤を２つ作ることにしました。


　強力粉と水以外は前回１．５斤のパンと同じにしてみました。味が薄いと感じるか、大丈夫なのか、気になるところ。


　こね上げ直後のパン生地の温度は２６℃。一次発酵後は２８．１℃でした。


　４８０ｇずつ２つに分けてベンチタイム。パン生地の温度は、ベンチタイム前が２７．１℃。ベンチタイム後が２５．６℃。ちょっと心配。


　２つに丸めなおし。表面の空洞が割れなければいいけど。


　３０℃１時間３０分の二次発酵で十分でなかったので、２０分延長しました。溶き卵のドリュールを塗ったところ。


　１８０℃３０分の手動焼成。８分で前後を入れ替え、次の８分でアルミホイルをかぶせました。


　高さは１６㎝。またいい焼き色。焼いた直後はシャキッとしていますが、２時間後にはしわしわになります。
　いただくのは、例によって明日朝。小麦本来の味を味わいたいです。

 

　焼成２時間後には、しわくちゃだけど、柔らかい状態に。


　スライスすると、しっとり新鮮で、おいしそう。味にくせはなく、サンドイッチにちょうどいい。