創作の５部屋

焼：2020年 6月 19日

　また原点に返って、バターも砂糖も少なめの「おいしい食パン（７）」のレシピを踏襲しました。また小麦本来の味を味わってみたいです。小麦粉はよくふるいました。砂糖もふるってみましたが、黒糖の時と同じく、目詰まりしました。次回からは、ぬるま湯で溶かすようにします。

　「おいしい食パン（７）」と同様、水分量がぴったりでした。いい手応え。柔らかく気持ちいいです。理想的なまとまり具合。夕飯後ゆっくり準備して、１時間後の８時頃にはこね上がりました。手ごねで１５分以上こねました。こね上げ直後のパン生地の温度は２８．５℃。

　冷蔵庫に入れてしばらくすると、もう自然発酵が進んでいます。

　２時間後の１０時頃には、もう十分な発酵。２４時間は待ってくれないかも。続きはまた明日。

　翌朝。もう焼いてくれといわんばかりにふくらんでいます。でも、焼くのは仕事から帰ってから。夕方見た時に、爆発していなければいいけれど。左のルヴァンリキッドは、継ぎ足ししても分量がずいぶん落ち着きました。

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　帰宅して１８時。意外にも爆発していませんでした。むしろ上の方がしぼんだ感じ。

　残念ながら、張りがありません。ガスが噴火したのでしょうか。発酵がつぶれた感じです。改めて一次発酵すべきだったのかも。この時パン生地の温度は５．１℃。まさに冷蔵庫内の温度。

　そのまま２等分して、ベンチタイムに入りました。ベンチタイム前が１０．８℃。３０分後のベンチタイム後が１２．４℃。まずくないですか？

　とりあえず丸めなおし、溶き卵のドリュールを塗りました。これでふくらむのでしょうか？　もしかして一次発酵を飛ばしてしまった？　今回は失敗？

　オーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間３０分でいまいちだったので、追加２０分。いびつながらもしっかりふくらみました。焼きムラ対策と同様に、発酵ムラを防ぐべく、途中でクルッと回したのだけれど。発酵させすぎ？　このあともう一度ドリュールを塗りました。

　片面６分、くるっと回してもう片面６分、残り１８分はアルミホイルをかぶせて焼きました。２回塗りのドリュールは、輝くような明るさに焼けました。

　失敗したかと思ったので、いびつさはともかくとして、とりあえず無事に焼けて安堵しました。意外な気付きは、砂糖もバターも少なめなのに、甘い香りがすることです。小麦粉本来の焼いた香りなのでしょうか？
　夜１０時に焼き上がり、１１時には袋詰めでき、１２時前ぎりぎりでホームページをアップしました。

　いただくのは例によって明朝。仕込み、焼成、実食と３日間かけたレポートとなります。

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　翌朝。
　パンのしわも木肌と同じく、味わいがあります。木肌は数百年、人肌は数十年、パンは一晩という大きな違いはありますが。絵になるかも。

　いつもの通りにスライス。ふた山の間の谷間の部分を食べるのは、ハズレかな？　低いから。

　１日目は何も付けずに味わいたいところですが、昨晩の残りの自家製特製牛肉コロッケがあったので、はさんで食べました。砂糖もバターも控えめで、小麦の味が前面に出てきます。またはさんだ具材の味も引き出します。食パンの基本はプレーンですね。

　ところで。
　６月１８日に継ぎ足しをしたルヴァンリキッドは、またもや元気です。また「早く作って！」と言わんばかりです。