《おいしい食パン（１３）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋

焼：2020年 7月 1日

　２日に分けてのパン作り第５弾です。今回は「春よ恋プレミアム」１００％です。２４時間低温熟成で味が変わるのか、楽しみです。


　「おいしい食パン（１２）」のレシピをなぞっています。


　もう夏場の室温なので、ぬるま湯ではなく、水を使っています。水は「キリン　アルカリイオンの水」。少し少なめに感じましたが、２０分以上こねているうちに柔らかくなりました。


　１日目は冷蔵庫に入れて低温熟成に入ります。準備からここまでおよそ１時間。明日は４時間ほどかけて焼成します。

 

　翌日夕方、冷蔵庫から出し、丸めなおしてから改めて一次発酵しました。４０℃１時間１５分のスチーム発酵でここまでふくらみました。生地の温度は発酵前８．０℃、発酵後２５．３℃。室温２６．６℃。


　４８４ｇ×２。一次発酵後、ちょっとベタベタ。ベンチタイム前は２８．３℃。復活しています。

　３０分のベンチタイム後。２８．４℃。安定しています。


　丸めなおし、パン型に入れてドリュールを塗ったところ。


　二次発酵。３５℃１時間２０分でよしとしました。ふくらませすぎないパターンも試したくて。また、ドリュールも最初の１回だけを試してみることにしました。


　焼き上がり。焼いている間、いい香りが漂っていました。いつもより小ぶりに焼けました。１回だけのドリュールも、テカテカしていなくて、これはこれでいいかも。


　高さを測ると、１５㎝。確かに低い。味が凝縮されていることを期待します。いただくのは例によって明朝。

 

　翌朝。いい感じのしわと、いい感じのしっとり感と、いい香り。いつもより小ぶりだけど。


　小ぶりでも、スライスして一切れを量ってみると、７５ｇ前後。メゾンカイザーの小ぶりのパンは、一切れが５０ｇなので、それよりはしっかり詰まっていると思います。


　大きいスライスチーズをのせると、隠れてしまいそうです。定番の朝食。しっとり、しっとりでした。低温熟成のなせる技なのかは定かではありません。