《おいしい食パン（１４）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋

焼：2020年 7月 17日

　２日に分けてのパン作り第１０弾で、スタンドミキサー使用の第３弾です。バター投入後にどう効率よくこねられるか、試行錯誤は続きます。そして、基本となる「おいしい食パン」の味が、スタンドミキサー使用によってどう変化するか、期待です。


　定かではありませんが、イメージとして、金サフより、赤サフ（サフ赤？）の方がおいしい気がします。


　水を加えてスイッチオン！　最初は低速から。２～３分でまとまります。やや高速「２」に切り替えて計５分こねます。


　開始から５分後に早くもバターを投入し、そのまま定格の１５分になるまで１０分間回し続けました。バターは３５℃に温めて柔らかくしてからの投入です。


　１５分経過でこね終わり。ふっくらとした感じ。ボウルにバターは残っていません。


　ガラスのボウルに移し替えて、ある程度まとめました。ずっしり、やや固い感じ。


　例のごとく、冷蔵庫に入れて長時間低温熟成に入ります。前回同様、張りがあります。
　１日目はここまで。続きはまた明日。

 

　翌日夕方、冷蔵庫から出すと、ご覧の通り、十分な発酵。ただし冷たい。


　改めての１次発酵はせず、冷たいまま４８７ｇずつ２つに分けてベンチタイム１時間。パン生地を少しでも常温に戻したくて、かなり長めのベンチタイム。


　１時間経っても、そう大きくはならず、そう温かくもならず。


　丸めなおしてパン型に入れ、ドリュールを塗ったところ。


　予定の３５℃１時間３０分では物足りず、１０分追加。途中回して温度ムラがないようにしたおかげで、変形は最小限。


　１８０℃３０分で焼成。焼き始めて６分後で前後を回し、次の６分でアルミホイルをかぶせて焼きむら、焼きすぎを防ぎました。


　いい感じの焼き色とつや。そして粗熱を取っている間のいい香り。香りで味は予想できます。高さは１５．５㎝でやや低いけれど、ふくらませすぎるより、中身と味が詰まっていると思います。
　実食は例によって明日朝。

 

　翌朝。いい感じにしわくちゃで、やわらかそう。一斤分を量ったことがなかったけれど、量ってみたら、一つ４４５ｇ。焼く前のパン生地と比べ、約４０ｇも減ったのは、水分でしょう。


　フランスパン用の準強力粉「リスドォル」に比べると、白さが増した感じ。もっちり、しっとり。一切れは８０ｇ前後。なかなかのボリューム。


　通称「きのこパン」のようにあまりふくらませていないので、定番の「イシイのチキンハンバーグ」をはさむには、大きさが少し足りません。はさまずに別々に味わいました。
　パンのお味の方は、塩も砂糖もバターもじゃまをせずに、国産小麦「春よ恋」のおいしさが前面に出て、非の打ち所がありません。いつもなら課題が必ず見えて、次に生かすのですが、なかなか見つかりません。ほぼ完成に近づいたレシピだからでしょうか。あえて言うなら、手ごねでべたつかずちょうどよかった水分量が、スタンドミキサーでは硬めに仕上がった感じがあるので、増やしてもいいのかも。コシがあり扱いやすい適度な硬さではあります。それはまさにスタンドミキサーのおかげです。


　ところで。
　密閉容器に入れて冷蔵庫に保存してあるルヴァンリキッドは、「次を早く作れ！」と言わんばかりにふくらんでいます。年中この基本となる「おいしい食パン」でいいのですが、一方で、特別な食パンもマスターしたくなります。