《おいしい食パン（１５）》
ルヴァンリキッド＋ゆめちから
焼：2020年 7月 26日
２日に分けてのパン作り第１３弾で、スタンドミキサー使用の第６弾です。そして「おいしい食パン」の第１５弾となります。いつも満足度が最も高い食パンのレシピです。
キッチンエイドスタンドミキサーでこねるので、そこまで気を遣わなくてもいいとは思いますが、基本に立ち返って、小麦はよくふるいました。小麦は、バトンタッチの合間のため、今まで使っていた「春よ恋」200ｇと、次の買い置きの「ゆめちから」300ｇのブレンドです。ちょうど２：３の比率ですが、表示上は、より多い「ゆめちから」にしておきました。
「ゆめちから」と言えば、食パン作りが本格化する前まで我が家の定番だったパスコの「超熟国産小麦」に一部使われている強力粉です。「超熟国産小麦」は、コロナ騒ぎのあたりから、近所のスーパーはおろか、遠くのスーパーにも見当たらなくなってしまいました。そうなったら、もう日常的に作るしかない！ しかも、本家よりいい材料を使い、本家よりおいしく。理想を言わせてもらうと、どこのパン屋さんよりおいしい食パンを目指して。
「キッチンエイドスタンドミキサー」スイッチオン！ 今回は最初に低速「１」２分、次に速度「２」３分を試してみました。
残り１０分前でバター投入。またしても上滑りしているので、何度もスイッチを切って「スパイラルドゥーフック」に生地を絡めるようにしたところ、６分ほどで混ぜられるようになりました。４分で混ぜられるように、修行は続きます。
計１５分で完了。いい感じ。このレシピの分量だと、手ごねでも失敗しません。
手で丸めなおしました。前回よりきれいな丸み。
冷蔵庫に入れて長時間低温熟成。重力に負けず、ボリュームがあります。続きは明日。
翌日。日曜の焼成なので、夜まで待たずに昼１１時に冷蔵庫から出して室温にさらしました。
２時半から再開。表面がつれているのは、ラップに貼り付いたせい。
４８５ｇずつ２つに分けました。３０分のベンチタイム。
３０分後。発酵が進んでいます。生地の温度は測り忘れました。
丸めなおし、パン型に入れて、ドリュール塗り１回目。
３５℃１時間３０分スチーム発酵する予定が、またもや完了時間が夕飯とぶつかることがわかり、今回も室温発酵させてみました。テーブルの上で濡れふきんをかぶせて１時間発酵させると、濡れふきんを突き上げたので、あわてて濡れふきんを取り、密閉されたオーブンの中で１時間自然発酵させました。結果、けっこうゆがみが。ドリュール塗り２回目。
１８０℃３０分焼成。６分で前後１８０℃回し。次の６分でアルミホイルかけ。オーブンを開けた瞬間、蒸気がもわっと出ました。そんなの初めて。オーブンの中での自然発酵のせいかも。焼成したら、ゆがみは減りました。ほっ。
照りはいまいち。高さは１６．５㎝で十分。いただくのは例によってまた明日朝。
いいしわ感。
卵を入れたパンに比べ、白っぽい生地。お味の方は、「ゆめちから」と「春よ恋」のブレンドということもあり、言うことがありません。何をサンドしても、お互いの味を生かします。それは至福のひととき。
